WikiDer > Мягкосплавный краб - Википедия

Soft-shell crab - Wikipedia
С мягкой оболочкой синие крабы в Жители Нового Орлеана, Луизиана
Три краба с мягкой оболочкой готовы к приготовлению и приготовлению

Краб с мягким панцирем это кулинарный срок для крабы что недавно линял их старые экзоскелет и по-прежнему мягкие.[1] Мягкие панцири удаляются из воды, как только они линяют, чтобы предотвратить затвердевание панциря.[2] Это означает, что можно съесть почти все животное, вместо того, чтобы очищать его, чтобы добраться до мяса.[3] Исключение составляют ротовые органы, то жабры и брюшная крышка, которые, хотя и съедобны, когда скорлупа очень мягкая, обычно выбрасываются («очищаются»).[4] Оставшаяся съедобная часть краба обычно сильно прожаренный или же тушеный.[3]

в Соединенные Штаты, основной вид - синий краб, Callinectes sapidus, который появляется на рынках с апреля по сентябрь.[5]

В районе Глубокого Юга США «краб Бастер» может быть синонимом толстого, мясистого краба с мягким панцирем. Это несмотря на то, что первоначальное значение слова «краб Бастер» относилось либо к мягкому панцирю, который еще не завершил линьку, либо к мягкому панцирю, который умер до того, как был предоставлен продавцу морепродуктов, а затем был съеден краббер .[6][7]

В Япония, различные виды используются для изготовления суши Такие как маки-дзуси или же темаки-дзуси.[3] Японский синий краб (Portunus trituberculatus) или берегового краба (Харибда японская) обычно используется.

В Испания, рачки с мягким панцирем типичны для прибрежных районов Андалусия. Независимо от вида их называют чигуатос, от местного сленгового глагола ачигуатар, смысл смягчить. Типичные препараты включают: бархатные крабы (Некора пубер) и лангустины (Nephrops norvegicus), которые высоко ценятся Санлукар де Баррамеда,[8] и Омар (Хомарус гаммарус) (называется лангоста чигуата), что характерно для побережья Малага. Обычно их жарят во фритюре и подают с винегрет.[9]

В Италия, софт-оболочка общего Средиземноморский краб это деликатес, типичный для Венецианская лагуна (называется Moeca на местном идиоме).[10]

У крабов с мягким панцирем можно удалить мягкие органы вдоль спинной полости во время очистки, или их можно оставить для употребления в пищу. В последнем случае на атлантическом побережье США покупатель просит продавца оставить «горчицу», имея в виду желто-оранжевый цвет аналога печени и темно-оранжевый цвет любой икры самки краба.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ СиСи Уильямсон, Гарри Паунд и Уиллард Скотт (2008). «Моллюски и рыба». Лучшая поваренная книга и туристическая книга ферм Вирджинии: рецепты, люди, места. Menasha Ridge Press. С. 60–87. ISBN 978-0-89732-657-5.
  2. ^ Томпсон, Фред (2010). Crazy for Crab: все, что вам нужно знать, чтобы насладиться сказочными крабами дома. ReadHowYouWant.com. п. 7. ISBN 978-1-45876-388-4. Получено 15 января 2015.
  3. ^ а б c Оле Г. Моуритсен (2009). «Суши по меню». Суши: пища для глаз, тела и души. Springer. С. 202–250. ISBN 978-1-4419-0617-5.
  4. ^ Трейси Барр (2011). «Мягкосплавные крабы». Чугунная кулинария для чайников. Джон Уайли и сыновья. С. 137–138. ISBN 9781118053188.
  5. ^ Далила Уиндер и Дженнифер Линднер МакГлинн (2006). Повседневная душа Далилы: южная кухня со стилем. Бегущий пресс. ISBN 9780762426010.
  6. ^ Фицморрис, Том. «Мягкие крабы». thefoodalmanac.com. Получено 2018-08-12.
  7. ^ "BLUECRAB.INFO - Словарь терминов по голубым крабам". www.bluecrab.info. Получено 2018-08-12.
  8. ^ Гарсиа Родригес Х.С. «La cocina sanluqueña y sus mejores Recetas», Sanlúcar de Bda., 2000
  9. ^ "Los Marinos José, el éxito de la sencillez". Эль-Паис. Получено 21 августа, 2019.
  10. ^ «Моэка (краб с мягким панцирем)». Parco Alimentare Venezia Orientale. Архивировано из оригинал 22 июля 2011 г.. Получено 19 января, 2011.
  11. ^ Грант, Мэрилендское море. "Chesapeake Quarterly Volume 11 Number 2: Glossary of Blue Crab Biology". www.chesapeakequarterly.net. Получено 2018-08-12.