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Steviolglycoside

Steviolglykoside konstituieren Mischung von Süßstoffe (zu. steviosid und rebaudiosid) die aus dem gewonnen werden Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana). Steviolglykoside sind hitzebeständig, pH-stabil, und verFerment nicht. Darüber hinaus verursachen sie, wie andere Süßstoffe, kein glykämische Reaktion, so dass sie verwendet werden als Zuckerersatz vor dem Diabetiker und Personen, die kohlenhydratempfindlich Diät.

Geschmack

Steviolglykoside sind bis zu 300-fach süßer als Zucker.[1] Das Produkt wird nicht von allen Anwendern als süß empfunden: Viele Menschen schmecken einen bitteren Nachgeschmack, der bei manchen vorherrscht.[2]Aus diesem Grund ist es oft Maltodextrin hinzugefügt, um den bitteren Geschmack auszugleichen. Das optimale Verhältnis zwischen Maltodextrin und die Stevioglykoside zwischen 40 und 45% liegen.

Verarbeitung im Körper

Stevioglykoside können vom Körper nicht aufgenommen werden. Ein Teil davon wird jedoch von der Darmflora in Steviol umgewandelt, das vom Körper aufgenommen werden kann. Steviol bindet in der Leber an Glucuronsäure und verlässt den Körper über den Urin. Die anderen Stevioglykoside verlassen den Körper über den Kot.[3]

Eintritt

Im Japan, China, Südkorea und Brasilien Steviolglykoside sind seit geraumer Zeit zur innerlichen Anwendung zugelassen. Im Ursprungsgebiet der Steviapflanze ist die Grenzregion zwischen Paraguay und Brasilien hat die Verwendung von Stevia-Extrakt als Süßungsmittel eine jahrhundertealte Tradition und wird vom Gesetzgeber nicht zum Problem gemacht.

In dem Europäische Union war dagegen mit Ausnahme von Frankreich, die Anwendung von Steviolglycosiden (steviosid und/oder rebaudiosid) in Lebensmitteln bis 2014. Dies liegt daran, dass seine Sicherheit nicht gemäß der Wissenschaftlichen Ernährungskommission der Europäischen Union nachgewiesen wurde.[4] 2009 hat die französische Regierung das mit Steviosid verwandte Rebaudiosid A offiziell als Süßungsmittel zugelassen.[5] Im Jahr 2010 wurde die EFSA die Verwendung von Steviolglycosiden als Süßungsmittel in Lebensmitteln wurde als sicher bewertet[6] und 2011 waren Steviolglycoside E-Nummer E960 in die europäische Liste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen.[7]

In Frankreich Die Coca Cola Firma, drei Monate nachdem die französische Regierung Rebaudiosid A offiziell als Süßungsmittel zugelassen hatte, führte es als erstes a . ein FantasieVariante mit diesem Süßstoff.[8] In den Niederlanden sind mittlerweile mehrere Produkte erhältlich, die mit Steviolglycosiden gesüßt sind.

Benennung

Steviolglykoside müssen als solche und/oder als E960 gekennzeichnet werden. Das Etikett oder die Zutatenliste sollte nicht den Ausdruck "mit Stevia gesüßt" enthalten, da sich dies auf die ganze Pflanze bezieht, nicht auf den raffinierten Süßstoff. „Gesüßt mit einem Extrakt aus der Stevia-Pflanze“ (o.ä.) ist als Angabe zulässig, sofern die korrekte Bezeichnung in der Zutatenliste verwendet wird.