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Strukturformel von Sucralose

EIN Süßstoff ist eine Substanz, die Süssschmeckt. Der Begriff wird in zweierlei Hinsicht verwendet:

• für Stoffe, die nicht zu den Zucker gehören, aber sie tun es, genau wie Zucker, stimulieren den süßen Geschmackssinn
• vor dem alle Süßstoffe, sowohl Zucker als auch andere Süßstoffe.

Süß schmeckende Substanzen

Lebensmittel werden süß, weil sie einen Süßstoff enthalten. Diese Süßstoffe können unterteilt werden in:

• Zucker, beispielsweise Glucose, Fruktose, Laktose und Saccharose (Endung -ose)
• zuckerhaltige Komplexstoffe, beispielsweise Steviosid und Glycyrrhizinsäure (Süßholzwurzel)
• Protein, beispielsweise thaumatin
• Polyole, (Polyalkohole) zum Beispiel Sorbitol und Xylit, die aus Zucker hergestellt werden, aber selbst kein Zucker sind (teils natürlich, teils synthetisch)
• kalorienfrei Süßstoffe, die zum Beispiel keine Energie im Stoffwechsel liefern Aspartam, Natriumcyclamat, Steviolglycosid und saccharin, (meist synthetischen Ursprungs).

Anwendungen

Obwohl die Heizwert der "kalorienfreien Süßstoffe" (die Zahl Kalorien pro Gramm) ist ungefähr gleich Zucker, sie sind so viel süßer als Zucker (bis zu 500-mal), dass sie in viel kleineren Mengen verwendet werden können. Wenn ein Süßstoff fünfhundertmal süßer ist als Zucker, reicht nur 1 Gramm dieses Süßstoffs für einen Verzehr, der normalerweise 500 Gramm Zucker enthält.

Süßstoffe werden unter anderem in Gebäck und Süßwaren wie Lakritz, Om Karies entgegenzuwirken. Sie werden hinzugefügt Limonadensirup und Kinderzahnpasta.

Vor dem Diabetiker Polyole sind oft ein nützliches Süßungsmittel.

Dosierung

Es gibt zwei Standards, die angeben, wie viel Süßstoff man ohne Bedenken konsumieren darf:

• ADI: Die "akzeptable tägliche Aufnahme" gibt pro Stoff an, wie viel Aufnahme pro Tag gerechtfertigt ist.
• ARfD: Die „akute Referenzdosis“ gibt an, wie viel Aufnahme auf einmal noch gerechtfertigt ist.

Im Übrigen ist nicht immer klar, welche Folgen es hat, wenn jemand eine solche Dosis überschreitet. Auch die Bestimmung eines ADI ist schwierig, wodurch ein großer Sicherheitsabstand eingehalten wird.

Nebenwirkungen

Süßstoffe werden ständig dafür kritisiert, dass sie nicht immer harmlos sind. Einige sind möglicherweise nicht in Lebensmitteln enthalten, die speziell für Babys, Kleinkinder und Vorschulkinder bestimmt sind.

Forschung aus dem Jahr 2005 der Niederländische Behörde für Lebensmittelsicherheit gaben an, dass 96 % der süßstoffhaltigen Produkte die zulässigen Dosen nicht überschreiten.^[1] Werden diese Produkte jedoch nebeneinander verwendet, ist es natürlich möglich, die Grenzen zu überschreiten.

Speziell für Natriumcyclamat es wurde festgestellt, dass die Anwendung bei Kindern im Alter von 1 bis 4 Jahren zu einer Aufnahme über dem ADI-Wert führen kann, wenn sie mehr als ein oder zwei Gläser (von einem viertel Liter) pro Tag trinken; für Kinder zwischen 4 und 8 Jahren werden vom niederländischen Ernährungszentrum maximal drei Gläser empfohlen, für Erwachsene maximal sieben Gläser. Die meisten „Diät“-Softdrinks werden nicht mit Natriumcyclamat, sondern mit Aspartam gesüßt.

Weiterhin ist bekannt, dass die Polyole kann bei übermäßigem Verzehr Durchfall verursachen.

Von Aspartam es wird behauptet, dass es krebserregend wäre, aber das liegt zum Teil an der Königin-Wilhelmina-Fonds fest verneint. Auch der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat der wissenschaftliche Beirat der EU im Mai 2006 bekräftigt, dass es keinen Grund gibt, den aktuellen ADI-Wert von 40 mg/kg/Tag zu senken.^[2][3] Andere Agenturen, wie z Ernährungszentrum und ähnliche Behörden in anderen europäischen Ländern halten Aspartam für absolut sicher.Nur für PhenylketonuriePatienten wird Aspartam nicht empfohlen, da eines der Abbauprodukte, Phenylalaninist für sie gefährlich.

Liste der Süßstoffe

Nachfolgend finden Sie eine (unvollständige) Liste von Süßstoffen, deren Süße im Vergleich zu normalem Zucker (Saccharose)

Externe Links

• Übersicht Süßstoffe (Food-Info.net der Universität Wageningen)
• The Sweeteners als Web-Chemie-Modul für die 5/6 voruniversitäre Ausbildung
• Vorstellungsgespräch in Loyalität