WikiDer > Tempura
tempura (japanisch: oder Tenpura) ist ein Japanisches Gericht und auch eine Zubereitungsmethode. Verschiedene Zutaten sind in Teig getauft und kurz Frittiert. Ursprünglich war diese Methode nicht japanisch, sondern portugiesisch; es wurde im 16. Jahrhundert nach Japan eingeführt.
Tempura-Teig besteht aus einem Teil Mehl, eiskaltem Wasser und (oft) einem Ei; es wird ganz kurz gemischt, damit die Gluten bindet nicht an einen echten, zusammenhängenden Teig (wie Brotteig oder Brandteig) und das eiskalte Wasser sorgt dafür, dass das Backen knusprig und luftig wird und weniger Fett aufnimmt. In diesem Teig lassen sich dann alle Arten von Lebensmitteln frittieren, von Fleischstücken und Garnelen bis hin zu (mehr oder weniger festem) Gemüse wie grünem Spargel, Brokkoli und Süßkartoffel.
Es sind viele Varianten möglich, sowohl bei der Zubereitungsart des Mehls (Reismehl, Maisstärke, manchmal etwas Backpulver) als auch bei den Dingen, die mit Tempura zubereitet werden können. Es gibt Rezepte für Kürbis, aber auch für Banane, Ananas und sogar Eis.
Tempura wird mit einer Vielzahl von Saucen und Beilagen (mit Sojasauce, Ingwer usw.) serviert. Oft gehört er auch zu einem Reisgericht, donburi; diese Kombination heißt Sehne (ein Verschmelzung von tempura donburi). Tempura kann auch in oder darauf gelegt werden Udon-Suppe getan werden (tempura udon).