WikiDer > Венданж поздний

Vendange tardive
Пино гри Венданж Тардив из Эльзаса.
Четыре вина Vendange Tardive от разных производителей Эльзаса. Обратите внимание, что две метки слева используют форму множественного числа, Vendanges Tardives, а две метки справа используют форму единственного числа.

Венданж поздний ("VT") означает "поздний урожай" в Французский. Фраза относится к стилю десертное вино где виноград может висеть на лозе, пока он не начнет обезвоживаться. Этот процесс, называемый прохожий, концентрирует сахар в соке и изменяет его аромат. Имя иногда записывается во множественном числе, венданги тардивы, имея в виду тот факт, что для производства таких вин часто необходимо несколько прогонов через виноградник. В других странах, таких как Германия или Австрия, термин Spätlese используется для описания вина, использующего тот же процесс изготовления.

Эльзасские вина были первыми, кого описали как vendange tardive но этот термин сейчас используется и в других регионах Франции. С 1984 года этот термин получил юридическое определение в Эльзасе и может применяться только к винам, которые превышают минимальный должен весить и пройти слепую дегустацию INAO.[1] Sélection de Grains Nobles ("SGN") - еще более сладкая категория для винограда, пораженного благородная гниль. Венданж поздний также официальное обозначение вина в Люксембург.[2]

Закон Гюгеля

Жан Хюгель впервые описал вино как vendange tardive после долгого жаркого лета 1976 года. Он разработал правила продажи позднего вина, которые в конечном итоге были приняты INAO 1 марта 1984 года.[1] и известный неофициально как закон Гюгеля в знак признания крестового похода Джонни.

В 2001 году минимальный уровень сахара был повышен.[1] Критерии:

  • Заявление в INAO о намерении позднего сбора урожая и указание виноградников
  • Физическая проверка винограда и качества сока.
  • Минимальный вес сусла эквивалентен 15,3% потенциального алкоголя для Гевюрцтраминер & Пино Грии 14% потенциального алкоголя для Рислинг & Маскат.
  • Для Sélection de Grains Nobles минимальные ставки составляют 18,2% и 16,4% соответственно.
  • Нет шаптализация ни подкисление
  • Вино сертифицировано официальными лицами INAO.
  • Вино не может быть выпущено без слепой дегустации INAO, по крайней мере, через 18 месяцев после его изготовления.[1]

С 1981 по 1989 год количество производителей выросло с 11 до более чем 500.[1]

Стили

Рислинг в стиле Венданж Тардив.

Минимальный уровень сахара в соке немного выше необходимого для немецкого Ауслезе классификации, но хорошие производители обычно превышают их; с другой стороны, вина Эльзаса, как правило, ферментированный более полно, чем через Рейн, уменьшая количество сахара в готовом вине. Некоторые поздние вина продавца довольно сухие, большинство - сладкие, но не слишком приторные; все характеризуются большим богатством. Sélection de Grains Nobles примерно эквивалентен немецкому Beerenauslese, с медовым вкусом, характерным для благородная гниль.

Гевюрцтраминер это наиболее распространенный сорт, используемый для vendange tardive вина, так как в нем легко достигается высокий уровень сахара; это труднее достичь с Рислинг и Пино Гри, но с большей кислотностью, чтобы сбалансировать сладость, такие вина могут быть очень долговечными. Маскат vendange tardive иногда можно увидеть вина.

Пищевые матчи

В Эльзасе, vendange tardive вина пьют с фуа-гра или tarte Tatin.

использованная литература

  1. ^ а б c d е Hugel et Fils (ноябрь 2004 г.). "Поздний урожай Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles" (PDF). Получено 2007-08-26. Cite имеет пустой неизвестный параметр: | соавторы = (Помогите)
  2. ^ Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Spezialweine, доступ 1 апреля 2008 г.