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Aioli
Aioli
Aioli mit Oliven

Aioli (Katalanisch: allioli, Spanisch: Alioli, Okzitanisch: Alhallisch, Französisch: Aioli) ist ein einfaches Knoblauchsoße die weit verbreitet ist in Spanien und anderswo auf der Mittelmeer-. Die Sauce wird serviert bei Salate, kalt Fleisch, Fisch, Nudelsalate und wenn Tapas mit Brot.

Etymologie

Das Wort Aioli stammt aus dem katalanisch, und ist eine Verkürzung der Wörter für Knoblauch und Öl (alles was ich öle)[1]. Das Wort landete auf Niederländisch über Französisch. Im Französischen wird das Wort mit einer Diaerese geschrieben und daher im Niederländischen manchmal auch: Aioli.

katalanische Alioli

Man beginnt damit, Knoblauchzehen in einem Mörser mit rohem Meersalz aus der Mühle als Schleifmittel einzureiben. Wenn der Knoblauch zu einer dicken Creme gerieben wurde, fügen Sie zunächst einen Tropfen Olivenöl hinzu und reiben Sie ihn ein, bis er eingezogen ist. Dann noch ein Tropfen. Dann noch einer. Anschließend können Sie die Ölmenge mit jeweils einem halben Teelöffel Öl erhöhen. Die Zugabe von mehr Öl macht die Sauce voluminöser, flüssiger und weniger ausgeprägt im Geschmack. Bei der Zubereitung echter katalanischer Aioli wird niemals Ei verwendet. Weil es aber schwierig ist, die Sauce zu binden, greift man – wie in der französischen Küche – auf Eigelb zurück, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Dann ist es irgendwie Mayonnaise stellte sich heraus, aber keine echte Aioli. Echte Aioli erkennt man daran, dass sie dicker und gelappter ist und glasiger und weniger gelb aussieht als Mayonnaise. Entscheidend ist jedoch der unverwechselbare Geschmack.

Aioli ist auch die Basis vieler katalanischer Gerichte, zu denen die Zugabe a la llauna bezeichnet, was sich auf ein bestimmtes Herstellungsverfahren bezieht. Insbesondere Schnecken, Stockfisch und Kaninchen werden auf diese Weise serviert. Aioli wird auch als Sauce zu gebratenen Speisen serviert. wenn pars pro toto aioli steht auch für ein Gericht aus frisch gekochtem Gemüse wie Lauch, Blumenkohl und Karotten, das zusammen mit der Sauce und hartgekochten Eiern gegessen wird.

Links

Siehe die Kategorie Aioli von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.
Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Alioli.