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Ajvar
ajvar

ajvar ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus Rot besteht Paprika, Aubergine, Salz-, Pflanzenöl und Gewürze. Es stammt aus Mazedonien und ist vor allem auf der Balkan.

Ajvar kann gegessen werden Brot, zusätzlich zu Sandwiches, als Aromazusatz (oft verwendet mit gegrillt oder geröstet Fleisch) oder als Teil eines Salats.

Etymologie

Der Name "Ajvar" kommt von der Türkisch Wort havyar, das "gesalzen" Rogen" bedeutet und teilt a Etymologie mit Kaviar.[1]

Traditionelle Zubereitung

Ajvar mit Baguette, Knoblauch, Peperoni und Salami

Die Zubereitung von Ajvar ist etwas arbeitsintensiv, da es viel Handarbeit erfordert, insbesondere beim Schälen der peel geröstet Paprika. gemäß Tradition wird es während der vorbereitet? Herbst, wenn genügend Paprika vorhanden ist, konserviert im Brille Töpfe und wird das ganze Jahr über gegessen.

Um Ajvar herzustellen, werden die rote Paprika und die Aubergine im Ganzen in a . gekocht Ofen oder auf einem offenen Feuer. Die gekochten Paprikaschoten sollten in einer geschlossenen Schüssel kurz ruhen, damit sie abkühlen und sich die Haut vom Fleisch lösen kann. Danach wird die Paprika von Haut und Kernen befreit und gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten (letztere Variante wird oft als pinur). Zum Schluss wird das Ganze mehrere Stunden in großen Töpfen mit Zusatz Sonnenblumenöl und manchmal Knoblauch. Um eine längere Haltbarkeit zu garantieren, wird Salz in letzter Minute hinzugefügt und manchmal Essig durchgerührt. Dann wird die Masse in Gläser gegossen und sofort die Deckel aufgesetzt.

Produktion

Der beste Ajvar wird zu Hause hergestellt, denn nur das manuelle Entfernen von Schale und Kernen aus dem Pfeffer verhindert den durch diese Teile verursachten leicht bitteren Geschmack.Ajvar wird mittlerweile auch in großem Umfang industriell hergestellt.

Industrielle Hersteller

Siehe auch

Externer Link

Verweise

  1. ↑(sr) Rečnici pišu istoriju (eine Übersicht über "Etimološki rečnik srpskog jezika"). Večernje novosti (2006-30-04).
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