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alpkase | ||||
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| Ursprung | Schweiz, Frankreich, Österreich | |||
| Fettgehalt | mindestens 45 | |||
| Bilden | Rad | |||
| Gewicht | ca. 35 kg | |||
| Art | Hartkäse | |||
| Ursprung | Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch | |||
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alpkase ist schwer Käse die in Geschmack und Textur ähnlich sind Bergkäse.
Der Unterschied zwischen diesen Käsesorten liegt in der Zeit und dem Ort der Herstellung. Bergkäse wird das ganze Jahr über produziert, auch im Winter, wenn die Tiere im Stall sind und mit Heu gefüttert werden. Alpkäse hingegen wird nur im Sommer zwischen Mai und September auf Hochgebirgswiesen angebaut (Almen oder Alpen) produziert, in dem die Tiere alpin grasende Kräuter. Alpkäse ist somit ein Saisonprodukt. In Bezug auf den Produktionsort wird Bergkäse ab einer Höhe von 600m angebaut (Bergzone ≈ Mittelgebirge), während Alpkäse ab 1500m (Sommerungsgebiet ≈ hohe Berge) gemacht wird.[1]
Ein Käse darf nur dann den Namen „Alpkäse“ tragen, wenn die Milchproduktion und die Käserei auf einer Alm, also im Hochgebirge, stattgefunden haben. Im Jahr 2007, a schweizerischMolkereigenossenschaft wegen Lieferung von mehreren Tonnen Bergkäse anstelle von Alpkäse verklagt.[2]
Zur Herstellung wird Kuh-, Ziegen- und Schafmilch verwendet. Traditionell ist die Rohmilch direkt auf den Höfen verarbeitet. Dies fördert eine nachhaltige Herstellung. Darüber hinaus wird bei der Produktion auf eine schonende Bodenbearbeitung geachtet, um Alpenkräuter und Gräser zu schützen.
Typische Käsesorten
Österreich – Vorarlberger Alpkäse g.U. (siehe unten).svg/16px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png)
Schweiz – Berner Alp- und HobelkäseAOP- Schweiz – Tessiner Alpkase AOP
- Schweiz – Vacherin Fribourgeois d'alpage AOP
- Schweiz – Le Gruyère d'alpage AOP
- Schweiz – Glarner Alpkase AOP
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Vorarlberger Alpkase
Vorarlberger Alpkäse ist ein Produkt aus dem Alpenraum im österreichischen Bundesland Vorarlberg. Dieser Käse ist eine beliebte Zutat in der Vorarlberger Küche. Alpkäse wird beispielsweise für traditionelle Gerichte verwendet Käsespätzle und walser Käseknödel benutzt.
Eigenschaften
Die Mindestreifezeit der Vorarlberger Alpkäse ist 3 bis 6 Monate. Der Käse ist elfenbeinfarben und hat stellenweise erbsengroße Augen. Die Rinde ist körnig, getrocknet und bräunlich bis braun. Der Vorarlberger Alpkäse enthält mindestens 45% Fett in der Trockenmasse. Sein Geschmack ist mild bis würzig; Je länger der Käse altert und reift, desto pikanter wird er. Das Gewicht eines Käselaibs beträgt bis zu 35 kg.
Geschichte
Dokumente belegen, dass die Grundlage des Herstellungsprozesses des Vorarlberger Alpkäses bereits während der Tijdens Dreißigjähriger Krieg (1618–1648) wurde angewendet (Süssennen und Festsen). Der Aufstieg des Hartkäses ist auf die ungünstigen klimatischen Bedingungen im Alpen. Die Bewohner der Täler mussten sich mit Nahrungsmitteln eindecken, um die kalten Winter zu überstehen. Ursprünglich produzierten die Vorarlberger hauptsächlich Sauerkäse. Im 17. Jahrhundert zeigten ihnen die Schweizer die anspruchsvollere Herstellung des Hartkäses, der dann die dominierende Stellung in der Vorarlberger Käserei einnahm. Im 18. Jahrhundert wurde der Großteil der Alpmelk zu Alpkäse verarbeitet. Seitdem ist der Name „Vorarlberger Alpkäse“ gebräuchlich.
Die Almkultur ist für die Vorarlberger Käserei sehr wichtig, d.h Transhumanz. Das bedeutet, dass Landwirte ihre Tiere je nach Jahreszeit an Orte treiben, an denen Futter verfügbar ist. Etwa dreimal im Jahr wechseln sie den Stall, wodurch wertvolles Futter für die Kühe entsteht.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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