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Anatto
Strukturformel und Molekülmodell
Strukturformel von pro-trans-Bixin, der fettlösliche Bestandteil von Anatto
Strukturformel von Norbixin, dem wasserlöslichen Bestandteil von Anatto (hier im trans-bilden)
Allgemeines
Andere Namen	orlean, kesumba, bija, rocou
CAS-Nummer	1393-63-1
EG-Nummer	215-735-4
Beschreibung	Pigment
Ernährungseigenschaften
Ist gefunden in	Samen des Olean-Baumes
ADI	2,5 mg/kg Körpergewicht
Art Zusatzstoff	Pigment
E-Nummer	E160b
Portal    Chemie

Anatto ist ein Pigment aus den Samen des orlean baum (Bixa orellana). Die Farbe kann zwischen gelb und rot variieren, je nachdem, in was es gelöst ist, aber auch je nach Verhältnis der Komponenten.

Anatto ist die Mischung, das Rot bixin ist die fettlösliche Komponente, die gelbe Norbixin ist die wasserlösliche Komponente. In einer sauren Lösung ist die Farbe rosa, es sei denn, eine säurebeständige Form des Farbstoffs wird verwendet.

Als Additiv ist es im Europäische Union erlaubt unter E-Nummer E160b.

Anatto ist auch das Fruchtfleisch, das die Samen des Olean-Baumes umgibt und wird in der südamerikanischen Küche nicht nur als Farbstoff, sondern auch als Aromastoff, etwa in Gewürzpasten, verwendet.

Anwendungen

Anatto wird in Großbritannien traditionell als Farbstoff verwendet Cheddar-Käse, aber auch zum Beispiel in Shropshire Blue, einem englischen Blauschimmelkäse, in Mimolette und in Puddingpulver. Fabriken von Käsefarbe und Butterfärbung aus Anatto-Samen wurden erstmals in . gemeldet Dänemark, und da 1860 auch in den Niederlanden (Van Hasselt). Es wird auch zum Bedrucken von Käse verwendet und ersetzt eine Plastikrinde.

Geschichte

Samen des Orlean-Baumes

Der Name der Pflanze Bixa orellana leitet sich von Francisco de Orellana die an der Expedition von . teilgenommen haben Gonzalo Pizarro. Die Pflanze wurde von Pizarro . erfunden Peru genommen. Der Farbstoff wurde von den Spaniern als billiger Ersatz für Safran gehandelt. In den Niederlanden wurde der Farbstoff unter dem Namen orlean oder Orleans. Aus einem Bericht von Adriaen van Berkel stellt sich heraus, dass Anatto bereits im 17. Jahrhundert in den Niederlanden war als verweisen gehandelt wurde. Es ist nicht bekannt, wann es als Lebensmittelfarbe verwendet wurde, aber von der Haushaltswörterbuch ab 1743 scheint es bereits üblich gewesen zu sein, Käse mit anatto gelb zu färben.^[1]