WikiDer > Sardellen
| Sardellen | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||
| |||||||||||||
| Nett | |||||||||||||
| Engraulis encrasicolus Ursprüngliche Kombination Clupea encrasicolus Linné, 1758 | |||||||||||||
| Synonyme | |||||||||||||
Aufführen
| |||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||
Sardellen auf Wikispezies | |||||||||||||
| (und) Weltregister der Meeresarten | |||||||||||||
| |||||||||||||
Das Sardellen (Engraulis encrasicolus) ist ein StrahlenflossenFisch aus der Familie der Sardellen (Engraulidae), eine Familie von 139 Arten.[1] Er erreicht eine durchschnittliche Länge von etwa 20 Zentimetern, hat eine abgerundete Schnauze und einen kurzen Unterkiefer. Das Futter besteht aus tierischen Plankton.
Lebensstil und Umwelt
Die Sardelle kommt in der . vor Atlantischer Ozean, das Mittelmeer-, Schwarzes Meer, Asowsches Meer und der westliche Indischer Ozean.
Es ist ein Küstenfisch, der in großen Schwärmen schwimmt. Die Sardelle ist a euryhalin Arten, die Salzgehalte zwischen 41‰ und 50‰ tolerieren und in einigen Gebieten für die Eiablage geeignet sind Flussmündungen, Lagunen und Seen besuchen. Diese Eiablage findet vor allem in den heißesten Monaten zwischen April und November statt. Die befruchteten Eier sind pelagisch in den oberen 50 Metern und Knospen nach 24 bis 65 Stunden.
Schutz
Der Fisch kommt in der Nordsee entlang der niederländischen Küste und in seeländischen Gewässern vor.[2] Der Fisch ist wie empfindlich auf den Holländern rote Liste aber nicht auf der internationalen Roten Liste der IUCN.
Der Sardellenfang in den Niederlanden und Belgien
Die Sardelle wandert im April nach Norden und kommt entlang der belgischen und niederländischen Küste, um sich zu vermehren, vorzugsweise in Brackwasser wie dem Oosterschelde. Bergen op Zoom hat eine alte Tradition, wo der Fisch mit traditionellen Wetter Angeln ist gefangen. Die älteste Erwähnung der Weervisserij in Bergen op Zoom stammt aus dem Jahr 1673, als sie gegründet wurde FischergildeDas Handwerk des Wetterfischens wurde zum immateriellen Kulturerbe erklärt.
Auch in der Vergangenheit Zuiderzee wo die Fischerei nach "ansoop" (Urkname) von großer Bedeutung war. Der Fisch wurde gesalzen und in Fässer gelegt, um darin ein Jahr zu „reifen“ Diese Methode des Einlegens wurde um 1691 von Jan Aaltsz erfunden. Brouwer, Mitglied der St. Peter- oder Fischerzunft in Harderwijk (Gelderland).
Vorbereitung
Sardellen werden in verschiedenen Küchen stark gesalzen verwendet, von der Delikatesse zwischendurch bis zum Topping für Pizzas. Eingelegte Sardellen müssen oft länger als einen Monat im Salz sitzen, bevor sie ihren Geschmack bekommen. Dies geschieht hauptsächlich in Mittelmeerländern wie Griechenland, Italien und Frankreich.
In Spanien werden die Sardellen oft zuerst in Essig oder Zitronensaft eingeweicht. Nach einer Nacht in der Gurke werden Olivenöl, Knoblauch und Petersilie hinzugefügt und dann wird der Fisch wie Tapas aß.
Im Südostasien der Fisch wird oft verarbeitet zu Fischsoße. Für Fischsauce der Fisch fermentiert. Das Römer taten das auch und sie nannten ihre Soße garum. Die Berühmten EnglischWorcestersauce enthält auch fermentierte Sardellen.
Sardellen werden auch Sardellenbutter gemacht.
Einige Gerichte, in denen Sardellen verwendet werden, sind die französischen Salat Nicoise und der Italiener Bagna Cauda.
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
|
 | Siehe die Kategorie Engraulis encrasicolus von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema. |