WikiDer > Арракача

Arracacha

Арракача
Arracacia xanthorrhiza supermarket.jpg
Корень арракачи для продажи на рынке
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Астериды
Порядок:
Апиалес
Семья:
Apiaceae
Род:
Арракация
Виды:
A. xanthorrhiza
Биномиальное имя
Arracacia xanthorrhiza
Синонимы[1]
  • Arracacha esculenta ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  • Арракация андина Бриттон
  • Arracacia esculenta ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  • Bancroftia decipiens Р. К. Портер
  • Bancroftia xanthorrhiza Billb.
  • Кониум арракация Крючок.

Арракача (Arracacia xanthorrhiza) это корнеплод изначально из Анды, несколько промежуточное между морковь и корень сельдерея. это крахмалистый стержневой корень это популярный продукт питания в Южная Америка где это основная товарная культура.

Общие имена

Будучи южноамериканец растение, его наиболее распространенные названия находятся либо в испанский или португальский, два наиболее распространенных языка в этом континент.

Название Арракача (или ракача) был заимствован в испанский от кечуа ракача,[2] и используется в Андский область, край. Растение еще называют Apio или Apio Criollo ("Креольский сельдерей") в Венесуэла и Пуэрто-Рико, Занахория Бланка («белая морковь») в Эквадор, и виррака в Перу.

Его португальские названия обычно происходят от сходства растения с другими хорошо известными овощи и корни. Он известен как Mandioquinha ("маленький маниока") или Батата-Бароа ("баронесса картофель") в большинстве регионов Бразилия, но другие общие имена в некоторых регионы этой страны включают батата-сальса (“петрушка картофель"), Batata Fiúza ("заслуживающий доверия картофель"), Cenourinha-Branca ("маленький белый морковь"), и Cenourinha-Amarela или просто Cenoura-Amarela («желтая морковка» или просто «желтая морковь») и другие.

Иногда его называют белая морковь в английский, но это название по праву принадлежит белым разновидностям обыкновенного морковь.

Описание и разновидности

Листья арракачи похожи на петрушкаи варьируются от темно-зеленого до фиолетового. Корни напоминают толстые короткие морковь, с не совсем белой кожей. Интерьер может быть белым, желтым или фиолетовым.

Выращивание

Свежесобранный корень арракачи, все еще покрытый грязью.

Растение произрастает в регионе к западу от Анд и растет на высоте от 200 до 3600 метров с оптимальной высотой от 1800 до 2500 метров. Его часто выращивают с другими культурами, такими как кукуруза, фасоль, и кофе. Растение очень восприимчиво к вирусам и медленно созревает (10–12 месяцев), но требует гораздо меньше удобрений, чем картофель. Сезон сбора урожая в Южном полушарии длится с января по сентябрь. Корни арракации нужно собирать сразу, чтобы они не стали деревянистыми. У них короткий срок хранения, и они должны быть доставлены потребителям в течение недели после сбора урожая. Свежие арракачи можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.

Выращивание арракачи может быть очень прибыльным. Он был импортирован в Бразилию в 19 веке и выращивается в коммерческих целях с 1960-х годов. В рамках бразильских программ улучшения урожая были выведены сорта, которые готовы к уборке через семь месяцев.

Кулинарное использование

Арракача, очищенная, отварная и подаваемая на тарелке

Наиболее широко используемая часть арракации - это крахмалистый корень. Его нельзя есть сырым, но при приготовлении он приобретает характерный вкус и аромат, который был описан как «нежная смесь сельдерея, капусты и жареных каштанов».

Вареный корень используется так же, как вареный картофель, в том числе подается в качестве гарнира, в пюре или взбитом. пюре, сформированный в пельмени и Ньокки, в качестве ингредиента в выпечке или в сливках для супов, обычно украшенных рубленой кинзой и гренками, хотя аромат арракации сильнее и (в зависимости от сорта) ее цвет более яркий.

В регионе Анд из арракации делают жареные чипсы, печенье и перемалывают в муку грубого помола. Небольшой размер зерен крахмала арракации делает его легкоусвояемым, поэтому приготовленные из него пюре и супы считаются отличным продуктом питания для младенцев и детей младшего возраста.

Молодые стебли можно есть в вареном виде или в салатах, а листья можно скармливать скоту.

Питание

100 граммов арракачи дают около 100 калории, Из них 26 г сухого вещества, 23 г - углевод, и менее 1 г белок. Растение богато кальций, имея в четыре раза больше, чем картофель.

Желтый сорт содержит значительное количество каротиноид пигменты, предшественники витамин Адо такой степени, что чрезмерное потребление арракачей может вызвать пожелтение кожи, состояние, которое не считается вредным.

использованная литература

  1. ^ Список растений: рабочий список всех видов растений, получено 12 июля 2016
  2. ^ Теофило Лайме Аякопа, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (словарь кечуа-испанского)
  • М. Германн (1997). М. Германн; Дж. Хеллер (ред.). Арракача. (Арракация ксанторриза Бэнкрофт) (PDF). 21. Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур, Гатерслебен / Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. С. 75–172. Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-09-28.

внешние ссылки