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bazlama

Bazlama in einer Pfanne

bazlama ist eine Art Fladenbrot, beliebt in Truthahn und sieht aus wie eine dickere Version davon Pita-Brot. Es ist das traditionelle Brot auf dem Land und wird oft auch auf Märkten verkauft. Bazlama wird zu jeder Mahlzeit serviert, kann aber auch als Sandwich oder zu einem Curry-Eintopf serviert werden.

Zutaten

Folgende Zutaten werden verwendet: die einfachste Version enthält Mehl, Wasser, Salz- und Hefe. Mehl kann Weißmehl oder eine Kombination aus Weizen- und Roggenmehl sein. Eine andere Version des Brotes enthält Joghurt (zusätzlich Fermentation zusätzlich zur verwendeten Hefe). Olivenöl und eine Prise Zucker wird manchmal hinzugefügt.

Der Teig wird wie ein typischer Brotteig gemischt und ist auch vorgegart (die Hefe in warmem Wasser und dann Mehl, Salz und andere Zutaten hinzufügen). Der Teig wird geknetet und geht dann mehrere Stunden an einem warmen, zugfreien Ort auf. Das Proofing dauert mindestens drei Stunden, manchmal sogar über Nacht.

Nach dem Aufgehen wird der Teig in Stücke geteilt und die Stücke zu Kugeln geformt. Jede Kugel wird zu einer großen Scheibe gepresst oder gerollt. Die Teigscheiben werden einzeln gebacken.

In türkischen Dörfern wird Bazlama traditionell über einem Holzfeuer gebacken. Jede Teigscheibe wird auf eine flache Pfanne aus Ton oder Gusseisen gelegt, die direkt auf das Feuer gestellt wird. Das Brot wird von beiden Seiten gebacken, bis es braun und durchgegart ist. Diese Fladenbrote können auch in Gusseisen gebacken werden Backform oder eine andere schwere Pfanne auf dem Herd.

Dienen

Dieses Brot wird am besten direkt nach dem Backen serviert, aber auch abgekühlte Brote können wieder aufgewärmt werden. Gib dem Bazlama etwas Butter oder Olivenöl; es wird manchmal zum Frühstück mit frischem Tee gegessen. Das Butterbrot wird auch als Beilage zu Curry oder Soße zu einer späteren Mahlzeit serviert.

Bäcker auf türkischen Märkten bieten oft gefüllte Bazlama an, um hungrige Kunden zu bedienen. Wenn jemand einen Bazlama bestellt, teilt der Verkäufer das Brot in zwei dünne Hälften und füllt es dann nach Kundenwunsch mit Käse oder anderen Belägen. Das gefüllte Brot wird dann erhitzt und serviert.