WikiDer > Bratpfanne
EIN Backform (Niederländisch-Niederländisch) oder einfach Pfanne (Belgisch-Niederländisch) ist eine flache Pfanne mit einem langen Griff.
Die Pfanne hat ihren Namen von der Tatsache, dass in einer solchen Pfanne Pfannkuchen gebacken werden. Auch andere Lebensmittel, wie z Fleisch, wird in einer Pfanne gebraten.
Weil der Geschmack des Produkts (insbesondere des darin verbleibenden) Fett) Sticks haben viele Menschen eine „normale“, „Fleisch“- oder „Speckpfanne“ und eine sogenannte „süße Pfanne“. Letzteres wird auch für die Herstellung verwendet Omelettes und heißt daher auch Omelette(n)pfanne erwähnt.
Eine etwas tiefere, geradere Bratpfanne mit Deckel wird auch genannt Bratpfanne oder Bratpfanne genannt Oval Pfanne mit Griff ist speziell zum Braten von Fisch gedacht und daher heiß Fischpfanne.
Material
Bei einer Pfanne sind zwei Eigenschaften wichtig.[1] Die Oberfläche muss chemisch nicht reaktiv sein, um den Geschmack und die Essbarkeit der Speisen zu bewahren, und die Pfanne muss sich gleichmäßig und effizient erhitzen. leiten. Es gibt einen Kompromiss zwischen den beiden Eigenschaften. Metalle sind mit ihrem Handy Elektronen im Allgemeinen gute Leiter, aber dieselben Elektronen können auch mit der Nahrung reagieren. Umgekehrt aufgrund ihrer kovalente Bindungen normalerweise ausreichend träge, aber die Wärmeleitung erfolgt über langsame und ineffiziente Schwingungen, die ungleichmäßige Temperaturen und mechanische Belastungen verursachen können. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, werden häufig unterschiedliche Materialien für den Kern und die Oberfläche der Pfanne verwendet.
Pfannen mit Antihaftbeschichtung
Pfannen für den täglichen Gebrauch sind oft Aluminiumpfannen mit einer Antihaftbeschichtung. Teflon und andere Fluorpolymere wurden in den 60er Jahre. Sie bieten eine glatte und inerte Oberfläche, die jedoch kratzempfindlich ist und aus der bei sehr hohen Temperaturen giftige Gase freigesetzt werden. Neuerdings sind keramische Antihaftbeschichtungen auf Basis von wenigen Mikrometern Siliciumdioxid. Sie halten höheren Temperaturen stand als Teflon und werden teilweise auch als umweltfreundlicher vermarktet, unterliegen aber einem hohen Verschleiß. Eine dritte Art der Antihaftbeschichtung, die im 19. Jahrhundert eingeführt wurde, ist Email. Es wird dünn aufgetragen, um eine gleichmäßige Expansion und Kontraktion zu ermöglichen. Eine Beschädigung der Emaille bleibt jedoch möglich, wenn eine heiße Pfanne in kaltes Wasser getaucht wird oder Teile durch groben Gebrauch abbrechen.
Gusseisen
eine Pfanne raus Gusseisen enthält ca. 3% Kohlenstoff und sorgt für gleichmäßige Wärme. Eisen gelangt zwar in die Nahrung, wird jedoch nicht in schädlichen Mengen aufgenommen. Noch ärgerlicher ist, dass Gusseisen Korrosion. Um dem entgegenzuwirken, können die Pfannen mit Speiseöl verbrannt und fetthaltig gehalten werden.
Stahlblech
Im Vergleich zu Gusseisen enthält Stahlblech weniger Kohlenstoff und ist weniger spröde (dank einer Wärmebehandlung). Dadurch sind Stahlblechpfannen in der Regel dünner und leichter. Durch das Einbrennen wird die Pfanne vor Korrosion geschützt und gleichzeitig mit einer hervorragenden Antihaftbeschichtung versehen. Köche fetten die Pfanne mit einem Öl reich an ungesättigte Fette (z.B. Maisöl) und erhitzen sie am Raucherpunkt im Backofen oder auf dem Herd. Das Fettsäureketten, in mikroskopische Löcher und Risse des Stahls eingedrungen, oxidieren und polymerisieren zu einer Schutzschicht. Für optimale Ergebnisse wird dieser Vorgang in hauchdünnen Schichten bis zu zehnmal wiederholt, bis die Pfanne fast schwarz ist. Weniger kontrolliert, aber manchmal auch effektiv, ist der Aufbau einer Schutzschicht durch häufigen Gebrauch. Auch Schäden durch Säuren (zB Zitrone oder Weißwein) können sich so auf natürliche Weise erholen.
rostfreier Stahl
In Kochutensilien besteht rostfreier Stahl neben Eisen und Kohlenstoff meist ca. 18% Chrom und 8-10% Nickel. Das Chrom bildet eine dicke Oxidationsschicht, die Rost keine Chance lässt und dafür sorgt, dass Edelstahlpfannen ihren Glanz behalten. Die Wärmeleitfähigkeit ist viel schlechter als bei Eisen oder Stahl. Als Lösung werden Edelstahlpfannen meist mit einem Kupfer- oder Aluminiumkern versehen. Solche Hybridpfannen, die mehrere Schichten zählen können, sind teuer in der Anschaffung, kommen aber der idealen Kombination aus chemischer Inertheit und thermischer Reaktionsfähigkeit am nächsten.
Aluminium
Aluminiumpfannen sind leicht, preiswert und haben eine ausgezeichnete Leitfähigkeit. Gegen diese Vorteile oxidiert die Oberfläche leicht und Hydroxide, die eine dunkle Farbe auf das Lebensmittel übertragen können. Deshalb werden Aluminiumpfannen oft mit einer Antihaftbeschichtung versehen oder eloxiert.
Kupfer
Kupferpfannen werden seit Tausenden von Jahren verwendet und bieten eine beispiellose Leitfähigkeit. Aufgrund der Reaktivität mit Sauerstoff und Schwefel Das Material erfordert viel Polieren. Problematischer ist, dass leicht Kupferionen in die Speisen gelangen und die Pfannen für den Kochalltag ungeeignet sind, da der menschliche Körper Kupfer nur eingeschränkt ausscheiden kann. Einige Hersteller beschichten Kupferpfannen daher mit Edelstahl.
Siehe auch
Verweise
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