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Blutpudding (Schwedisch), gebrochener Pudding (Deutsche) oder Blutwurst (Englisch) ist eine Art von Blutwurst in verschiedenen nordeuropäischen Küchen. Es besteht aus SchweineBlut, Schmalz und einige andere regional unterschiedliche Zutaten.
Schwedische Küche
In dem Schwedische Küche wird Blutpudding meist aus Schweineblut, Milch, Roggen, Schmalz, Bier und Sirup. Dort kann Zwiebel, Piment und Majoran dazu hinzugefügt werden. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach geografischem Gebiet und Rezeptur. Der Teig wird in Formen gegossen und im Wasserbad gebacken. Heute wird der Blutpudding industriell hergestellt. Blutpudding wird normalerweise in Scheiben geschnitten und/oder in Butter gebraten oder in Milch gekocht und dann mit serviert Preiselbeermarmelade. Neben Blutpudding können je nach lokaler Tradition manchmal knuspriger Speck, Kartoffelpuffer, Salzkartoffeln oder Kohl gegessen werden. Es kann auch zu Brot verarbeitet werden: blutrünstig und sogar Pfannkuchen: Blutplattar.
Britische und irische Küche
In dem britisch und Irische Küche wird Blutwurst hergestellt mit Schweinefett oder Rindertalg, Schweineblut und einem erheblichen Anteil Haferflocken.
weißer Pudding und Blutwurst aus Irland
Ein schottisches Frühstück mit Blutwurst
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