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Carrageenan ist eine komplexe Mischung aus Polysaccharide das ist gewonnen aus rote Algen (bestimmte Arten Seetang) aus Europa, Amerika und Asien.Je nach Art des Carrageenans enthält das Molekül auch eine oder mehrere Sulfatgruppen.
Carrageenan ist ein Naturprodukt, das in vielen verwendet wird Lebensmittel wenn Verdickungsmittel und Stabilisator um Dicke und Textur zu verbessern. Bekannte Anwendungen sind zum Beispiel Schokoladenmilch und Schlagsahne. Bei Fleischersatz und Milchersatz (Soja Milch, Reismilch, Mandelmilch) wird oft als Ersatz für Gelatine verwendet.
Carrageenan wird zu As Lebensmittelzusatz deklariert mit E-Nummer 407 während der Carrageenan-verwandte Zusatzstoff verarbeitete Eucheuma-Algen hat die Nummer 407a.[1]
Gesundheit
Carrageenan wird von der als sicher eingestuft Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)[1], wobei die EFSA die zulässige Tageshöchstmenge für die chronische Aufnahme auf 75 mg pro kg Körpergewicht festgelegt hat. Außerdem dürfen nicht mehr als 5 % des Carrageenans aus Molekülen mit a . bestehen molekulare Masse weniger als 50 kDa.
Manchmal[2] Es werden Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Carrageenan in Lebensmitteln aufgrund von Tierversuchen geäußert, die bei Tieren, denen Carrageenan über das Trinkwasser oder die Nahrung verabreicht wurde, Magen-Darm-Entzündungen, Ulzerationen und kolitisähnliche Erkrankungen zeigten. Solche Bedenken beruhen auf Studien mit poligeenan, einer Carrageenan-verwandten Verbindung, die in der wissenschaftlichen Literatur bis in die 1990er Jahre als Carrageenan „abgebaut“ wurde (abgebautes Carrageenan) nannte sich.[3][4] Dies deutete fälschlicherweise an, dass die schädlichen Wirkungen von poligeenan durch den Abbau von Carrageenan im Magen-Darm-Trakt verursacht werden könnten. Allerdings sind die Bedingungen für die Umwandlung von Carrageenan in poligeenan (pH 0,9–1,3 und eine Temperatur von 80°C für mehrere Stunden) sehr extrem, und die Bildung von poligeenan aus Carrageenan im menschlichen Körper wurde nie nachgewiesen.[3]
Darüber hinaus besteht laut EFSA für einige Bevölkerungsgruppen die Gefahr eines Überangebots an Carrageenan.[1] Die Verwendung hoher Konzentrationen von Carrageenan kann zu Blähung.