WikiDer > Verdickungsmittel
EIN Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie ist ein Zutat Welche Wasser kann das Endprodukt binden und damit verdicken.
Verdickungsmittel sind normalerweise Kohlenhydrate und werden hauptsächlich in Soßen und Suppen, aber auch viel in zum Beispiel Pudding und Süßigkeiten.Um ein bestimmtes . zu erreichen Viskosität (hoch-mittel-niedrig) kann aus verschiedenen Verdickungsmitteln ausgewählt werden.
Beispiele
- Hochviskose Lösungen
- Gelatine (E441)
- Agar-Agar (E406)
- Pektin (E440)
- Alginate (E400 - E405)
- Johannisbrotgummi (E410)
- Guarkernmehl (E412)
- Xanthangummi (E415)
- Weniger viskose Lösungen
- Niedrigviskose Lösungen
- Arabisches gom (E414)
- Dextrin
Geliermittel sind eine spezielle Art von Verdickungsmitteln. Unter bestimmten Bedingungen bilden sie eine reversible oder irreversible molekulare Netzwerkstruktur (Gel) für zusätzliche Steifigkeit.
Als Zutat muss einem Verdickungsmittel immer ein Stoffname und/oder E-Nummer. Nummern E400 bis E495 sind Geliermittel, Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel.