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Doenjang
Hangul	된장
Hanja	된 醬
Revidierte Romanisierung	doenjang
McCune-Reischauer	Tunjang

Doenjang, Sojabohnenpaste, ist ein traditionelles Koreanisch Sauce oder Pasta aus fermentiertSojabohnen. Wörtlich bedeutet es dicke Paste. Es wird als Zutat in vielen koreanischen Gerichten verwendet, darunter Doenjang-Eintopf, doenjang jjigae namens.

Der Fermentationsprozess findet in großen Tongefäßen namens Jangdok (장독) statt.

Produktion

Zu doenjang Dazu werden getrocknete Sojabohnen gekocht und dann in feine Stücke gemahlen. Aus der resultierenden Substanz werden Blöcke hergestellt, die als Meju () bezeichnet werden. Diese Blöcke werden in der Sonne getrocknet; Auch die erste Gärung beginnt in dieser Phase des Produktionsprozesses. Dabei entsteht manchmal ein unangenehmer Fischgeruch. Nachdem die Blöcke getrocknet sind, werden sie an einen warmen Ort gebracht, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Früher wurden die Blöcke an der Traufe aufgehängt, um sie in der Sonne zu trocknen. Noch später, die Blöcke in der Jangdok mit Sole gelegt. Während dieses Teils des Prozesses werden verschiedene Bakterien ein Ganzes, um eine vitaminreiche Substanz zu erhalten, ähnlich wie bei der Herstellung von Milch zu Joghurt. Die resultierende Substanz wird in eine flüssige und eine feste Substanz unterteilt. Die Flüssigkeit wird zu koreanischer Sojasauce, während die feste Substanz doenjang ist.

Doenjang das in Fabriken produziert wird, wird oft auch mit Weizen versorgt und manchmal auch gemahlen Sardellen als Geschmacksverstärker hinzugefügt.

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