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Sojabohne
Sojabohnen
Taxonomische Klassifikation
Reich: Pflanzen (Pflanzen) Stamm: Embryophytaphy (Land Pflanzen) Klasse: Spermatopsida (Samenpflanzen) Klade: blühende Plfanzen Klade: 'neue' Dikotyledonen Klade: Fabiden Auftrag: Fabales Familie: Hülsenfrüchte (Schmetterlingsblumenfamilie) Unterfamilie: Papilionoideae Sex: Glycin
Nett
Glycin max (l.) Merr. (1917) Basiconym Phaseolus max
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Sojabohne aufWikispezies
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Das Sojabohne ist ein Hülsenfrucht, gewonnen aus der Sojapflanze (Glycin max), das als Rohstoff für viele Sojaprodukte verwendet wird. Soja enthält 19% Fett und 35% Protein. Sojaöl ist, na Palmöl, am meisten konsumiert Pflanzenöl weltweit.^[1]

Angebaute Sojabohnen sind in der Regel gelb, es gibt aber auch schwarze, braune und grüne Sorten.^[2]

Geschichte

Abbildung einer Sojabohne, entnommen aus der Agrar-Enzyklopädie Seikei Zusetsu (1804)

Die Sojabohne stammt aus dem Fernost. ^[3] Die Art gibt es seit Tausenden von Jahren (die früheste Datierung ist 2838 v.Ben Cao Gang Mu 本草纲目', geschrieben 1578 basierend auf dem Buch Shennong ben cao jing von Shennong) ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und war Chinesisches Reich sogar als eine der fünf heiligen Pflanzen angesehen, neben Reis, Weizen, Gerste und Hirse.

Zutaten

Soja enthält Lecithin. Dies ist eine Substanz, die Cholesterin in Lösung (ein sogenannter Emulgator). Dies kann Herz-Kreislauf-Probleme reduzieren. Soja enthält auch eine große Menge Protein. Infolgedessen kann übermäßiger Sojakonsum die gleichen Symptome verursachen wie übermäßiger Fleischkonsum. Soja enthält auch das Protein de Bowman-Birk-Inhibitor. Dieses Protein ist bekannt für seine positiven, anti-krebserregend und entzündungshemmende Wirkung. Soja enthält auch Fett und wie andere Hülsenfrüchte die giftige Substanz lektine. Der Verzehr von rohen, kurz blanchierten oder ungekochten frischen Bohnen als Snack oder Beilage kann daher zu Magenbeschwerden, Fieber und Durchfall führen und Darm- und Nierenschäden verursachen. ^[4]

wird bearbeitet

Der Verarbeitungsprozess der Sojabohnen beginnt mit der Entfernung der Schalen (5% des Gesamtgewichts der frischen Sojabohnen), die als Zutat in Tierfutter verwendet werden. Anschließend werden die geschälten Bohnen zerkleinert, das Öl (ca. 19-20 Gew.-% der Sojabohne) mit organischen Lösungsmitteln extrahiert. Das nach dem Entfernen der organischen Lösungsmittel verbleibende Sojaschrot wird sofort zu Sojamehl gemahlen. Dieses Mehl dient als proteinreicher Rohstoff hauptsächlich für Tierfutter, aber auch für Produkte für den menschlichen Verzehr.

Benutzen

sehen Sojaöl für den Hauptartikel zu diesem Thema.

Im östlich und Südostasien die Sojabohne wird größtenteils für den menschlichen Verzehr verwendet, auch in Form von Tofu, tempeh, Sojasauce, Soja Milch und Sojaöl. In der westlichen Welt wird die Pflanze hauptsächlich zur Herstellung von Pflanzenöl und Tierfutter verwendet. Das meiste Soja, etwa 90 % der niederländischen Importe, wird für Futter. Für ein Kilo Fleisch (Eiweiß) werden etwa zwei bis fünf Kilo Futter benötigt. Das Futter besteht zu 10 bis 20 % aus Sojaschrot, einem Nebenprodukt der Sojaölraffination. Die Niederlande sind nach China der zweitgrößte Sojaimporteur der Welt. Aus den Niederlanden wird ein Großteil der nordwesteuropäischen Intensivtierhaltung (Hühner, Schweine, Kälber) mit Futter versorgt.

Produktion

Karte der Länder mit der größten Sojaproduktion

Rennen Adsoy

Bis 1995 war die Vereinigte Staaten der wichtigste Produzent und Exporteur von Sojabohnen. Seit 1995 wird die Sojaanbaufläche erweitert Südamerika sich stark ausdrücken. Dies wirft schwerwiegende soziale und ökologische Probleme auf, wie z Arbeitslosigkeit, vermindert Lebensmittelkontrolle, Enteignung von Land, Eingriff in Naturschutzgebiete, Abholzung, Erosion und Wasserverschmutzung durch Agrarchemikalien.^[5]Soja wird auch in Europa angebaut, vor allem in den Donaubecken und in Ukraine. In den Niederlanden laufen Versuche mit frühen Sorten wie Adsoy. Das Saatgut muss mit dem stickstofffixierend Bakterien Bradyrhizobium japonicum, da es in den Niederlanden nicht im Boden vorkommt. Der durchschnittliche Ertrag in den Niederlanden beträgt etwa 3000 kg pro ha.

Top Sojabohnenproduzenten 2018[6]
Land	Produktion (Tonnen)
Vereinigte Staaten	123.664.230
Brasilien	117.887.672
Argentinien	37.787.927
China	14.189.217
Indien	13.786.000
Paraguay	11.045.971
Kanada	7.266.600
Ukraine	4.460.770
Russland	4.026.850
Bolivien	2.942.131

Genetische Veränderung (GVO)

Außerdem wird die Sojabohne oft diskreditiert, weil genetische Veränderung. Aus diesem Grund verwenden europäische Hersteller Sojaöl kaum mehr in Lebensmitteln. Tierfutter enthält jedoch hohe Anteile an gentechnisch verändertem Soja. Produkte damit EKO-Gütezeichen für den menschlichen Verzehr enthalten kein gentechnisch verändertes Soja. Die unmodifizierten Sojabohnen werden größtenteils importiert aus Brasilien. Modifiziertes Soja stammt hauptsächlich aus Argentinien.

Untersuchungen zeigen, dass gentechnisch veränderte Pflanzen höhere Erträge liefern als konventionelle Pflanzen.^[7][8] Zuvor hatte das Magazin Der Unabhängige schrieb, dass Untersuchungen der Universitäten von Nebraska und Kansas das Gegenteil zeigen würden.^[9] Barney Gordon, der diese Forschung durchführte, antwortete, dass diese Schlussfolgerung nicht aus seiner Forschung gezogen werden könne und zitierte den Artikel von Der Unabhängige „Ein gutes Beispiel für verantwortungslosen Journalismus“.^[10] Monsanto erklärte dann die Fehlinterpretation der Umfragedaten.^[11]

Allergie

Manche Leute können allergisch reagieren auf die Proteine ​​in Soja. Dies kann sich in einer oralen Allergie (Juckreiz im Mund), Urtikaria (Beulen), Rötung und/oder Juckreiz der Haut, die innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr der Bohnen auftreten. In Ausnahmefällen kann eine gefährlichere Reaktion auftreten, nämlich a anaphylaktischer Schock, die eine sofortige ärztliche Behandlung erfordern.^[Quelle?] Bei Babys kann sich eine Sojaallergie in Form von Ekzem.

Gesundheit

• Synthetische endokrine Disruptoren wie Pestizide und Plastik werden zunehmend als gefährlich angesehen, aber Soja wird als gesund vermarktet, während Isoflavone haben die gleichen Wirkungen wie die synthetischen endokrinen Disruptoren. Soja wird einem typischen Verbraucher nicht viel bringen, aber schwangere Frauen und kleine Kinder sollten vorsichtig sein.^[12]
• Im Jahr 2008 wurde eine Studie veröffentlicht, die zeigte, dass, wenn ein Mann jeden Tag Sojamilch trank, seine Spermienproduktion wurde reduziert:^[13]
• Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass Sojamilchpulver das Risiko eines erworbenen Hodenhochstands bei Babys erhöht.^[14]
• Im Jahr 2012 wurde eine weitere Studie veröffentlicht, die zeigen würde, dass Sojamilchpulver mit Hodenhochstand bei Babys in Verbindung gebracht wird.^[15]
• Jürgen Scheppen, wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung Magen-Leber-Darm-Erkrankungen an der AMC erwähnt, dass ein möglicher Zusammenhang mit Soja und einer verringerten Fruchtbarkeit bestehen könnte.^[16]
• Im Jahr 2014 wurde eine Studie veröffentlicht, die zeigen würde, dass Sojaprodukte wie Sojamilch mit einer verringerten Wahrscheinlichkeit einer Schwangerschaft verbunden sein können.^[17]
• Schwangerschaftsrisiko für Geburtsfehler: erhöhtes Risiko für Jungen mit Geschlechtsfehlern. Die Einnahme großer Mengen von Sojaprodukten wie Sojamilch während der Schwangerschaft kann gefährlich sein und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, einen Jungen mit Hodenhochstand zu bekommen. Wegen der Phytoöstrogene, die die Testosteronproduktion und damit auch die Entwicklung des männlichen Fötus stören können. Das Universitätsklinikum Gent hat diesen Zusammenhang untersucht.^[18]
• EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) empfiehlt die Nummer Phytoöstrogene in Sojamilchpulver für Babys so niedrig wie möglich.^[19][20]
• Anwendung durch Schwangere erhöht das Risiko Hypospadie.^[18][21]

• 

  Sojabohnen und Schoten

• 

  Sojamilch und Bohnen

• 

  Schwarze Sojabohnen

• 

  Sojabohnen, Mehl und Öl

• 

  Mehl

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