WikiDer > Tauben-Kater
Taubenkater oder deuve Kater ist ein traditionelles Partybrot, hauptsächlich im Gebiet nördlich von Amsterdam (Nieuwendam, IJmond und Zaanstreek) gebacken. Es ist ein länglich-ovales, süßes Weißbrot, das rund ist Ostern, Pfingsten und mit dem Weihnachten wird gegessen. Der echte Nord-Amsterdam- oder Zaanse-Duive-Kater ist ein sogenannter Bodenbrot, d.h. auf dem Teller gebacken, also nicht in a Backform. In dem Bäckereimuseum 'Im gekrönten Duyvekater' auf der Zaanse Schans Es werden Taubenmännchen von zwei verschiedenen Zaanse-Bäckern verkauft, jedes nach seinem eigenen Rezept. Auf zwei Gemälden von Jan Steen ein Taubenkater ist abgebildet. Taubenkater wird/wurde vielerorts nur zu Ostern gegessen.
Komposition
Die Rezeptur ist über viele Jahrhunderte relativ unverändert geblieben und unterscheidet sich hauptsächlich durch die Zubereitungsmethode und die Zugabe von erhitztem . von normalem Bodenbrot Butter, Zitronenschale und Milch. Auffällig beim Taubenkater ist die sehr dünne, weiche Kruste, die den Eindruck erweckt, dass nach relativ langer Vorgärung auf Hoch Temperatur ist ausgebacken. Viele Bäcker verlassen sich darauf, das Originalrezept in der Hand zu haben, doch die Geschichte des Taubenkaters ist so alt, dass dieses Rezept oder die Originalrohstoffe nicht mehr erhältlich sind. Der moderne Taubenkater schmeckt vielleicht sogar besser als früher, da die Mahltechniken und die "weißen" Mehle besser sind als vor 100 Jahren.
Vor nicht allzu langer Zeit war dieses Brot allgemein bekannt, jetzt ist es an einigen Stellen noch in Nordholland (besonders in der Zaan-Region), einige watte Gebiete und westliche Flevoland. Manche bevorzugen immer noch mindestens fünf Tage alten Hühnerkater, in dünne Scheiben geschnitten, mit Butter bestrichen und mit einer Tasse warmen genossen Tee.[Quelle?] Sie beschränken sich nicht auf Ostern oder Weihnachten.[Quelle?]