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Tausendjähriges Ei | ||||
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Tausendjährige Eier | ||||
| Land |  China | |||
| Hauptzutaten) | Eier | |||
| Gang | Beilage | |||
| Art | Eierspeise | |||
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Tausendjähriges Ei ist ein Chinese Delikatesse die von a . gemacht wird EntenEi in einer Mischung aus . ca. 100 Tage lagerfähig Holzkohle und Branntkalk. Das Eigelb wird grünlich, während das Eiweiß durchscheinend bernsteinbraun wird. Das Ei hat einen salzigen Geschmack und ein starkes Aroma. Beim Kauen sieht es so aus, als ob Sie ein Stück Pudding essen.
Ein typisches Gericht, in dem das Millennial-Ei verdünnt verarbeitet wird, ist congee.
Die Eier werden traditionell in einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften gelagert. Die Eier werden dann in großen Keramiktöpfen mit Zeichnungen von Pinusbäume oder Drachen, aber meistens werden sie in Plastikbehältern oder in Eierkartons aus Pappe aufbewahrt.
Name
Tausendjähriges Ei heißt in China Songhuadan (松花蛋) oder Pidan (皮蛋). Der chinesische Name sagt nichts über ein „tausendjähriges Ei“, sondern über ein „Tannenblütenei“ oder „Ei mit Haut“.
In dem Kantonesisch (im Guangdong) wird es normalerweise Pidan (皮蛋) oder Peey Taan (皮蛋) genannt.
Produktion
Eine gängige Methode zur Herstellung eines Millennial-Eies besteht darin, das Ei in eine Mischung aus Lehm und Wasser; der Ton härtet um das Ei herum aus und soll das Ei für eine ziemlich lange Zeit haltbar machen. Es gibt jedoch eine zweite, aufwendigere Methode, die ebenfalls weit verbreitet ist: drei Kilo Tee wird in kochendes Wasser gezogen, wozu drei Kilo Branntkalk wird hinzugefügt (oder sieben Pfund, wenn das Ei im Winter hergestellt wird), neun Pfund Meersalz und sieben Pfund fein gepulverte Kohle Eiche. Diese Mischung wird mit einem Holzspatel gut zu einer glatten Paste gemischt, wonach die Eier von Hand gerieben werden. Handschuhe sind ein Muss, um die Hände vor dem ätzenden Branntkalk zu schützen. Nachdem die Eier mit dieser Mischung überzogen wurden, werden sie in Reishülsen gerollt und in einen großen Korb oder Keramiktopf gelegt. In einen Korb passen 100 bis 150 Eier. Nach etwa drei Monaten ist der Ton zu einer harten Kruste getrocknet und die Eier sind zum Verzehr bereit.
Die Legende besagt, dass einst tausendjährige Eier hergestellt wurden, indem sie in Pferden eingeweicht wurdenUrin. Dies wäre zwar grundsätzlich möglich – Harnstoff (ein Teil des Urins) ist wie Kalk Basic — Diese Methode wird heute nicht mehr verwendet. Die Tradition könnte ihren Ursprung in der Ammoniakgeruch die bei bestimmten Produktionsprozessen entstehen.
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