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Escalivada

Escalivada ist ein traditionelles Gericht aus dem katalanisch Küche mit Paprika, Auberginen, Zwiebel und manchmal gegrillt Kartoffeln oder gesalzen Kabeljau. In verschiedenen Valencianischcomarcas wie La Marina und l'Alcoià wird dieses Gericht espencat erwähnt. In anderen Bereichen ist es besser unter dem Namen bekannt esgarradet, wie in La Ribera oder La Costera, obwohl sich dies normalerweise auf das Gericht bezieht, das Escalivada mit gesalzenem Kabeljau kombiniert (was in Katalonien auf esqueixada scheint).

Escalivada wird wie Amuse-Bouche gegessen, manchmal in Kombination mit embotits, ein Sammelwort für Fleisch basierend auf Schweinefleisch.^[1] Es kann auch zu einem Hauptgericht mit Fleisch oder als Topping auf der herzhaften Dose serviert werden Koka, ein belegter flacher Hefeteig, der sowohl in salziger als auch in süßer Version erhältlich ist. Als Aperitif-Snack pa amb tomaquet mit abwechselnden Streifen Escalivada und Sardellen ein einfaches Tapas.

Rezept

Das Gemüse wird geröstet, auf dem Grill, im Ofen oder auf dem Grill. Heutzutage ist es üblich, die Kartoffeln und Zwiebeln hineinzugeben Alufolie einpacken. Wenn alle Zutaten fertig sind, werden sie geschält, auf einen großen Teller gelegt und mit gewürzt Salz-, Pfeffer und Öl. Vor allem Paprika zu schälen ist mühsam, aber es lohnt sich. Es wird empfohlen, sie im Voraus vorzubereiten.^[2]

Paprika Escalivada geht auch einfach konserviert werden in Marmeladengläsern mit Schraubverschluss serviert. Es genügt, die Gläser mit der geschälten Paprika im eigenen Saft (eine ölige klebrige Flüssigkeit, die beim Aufschneiden freigesetzt wird) zu füllen, dann die gefüllten Gläser mit gutem Olivenöl und etwas Salz zu füllen. au bain marie auf über 75 °C erhitzen und dann die Gläser schließen. Kombinationen mit anderen Gemüsesorten sind nach Belieben möglich. Danach wie gewohnt kühl und dunkel lagern.^[3]

Verweise