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Gandaham

Gandaham ist ein Belgier getrocknet Schinken oder Schinken, die durch das Trockensalzen und Reifung eine spezifische Aroma hat bekommen. Der Schinken hat seinen Ursprung in der 50er Jahre des 20. Jahrhunderts, als Roger Cornelis und seine Frau Maria Mattheeuws in eine Metzgerei gründeten wettern. Es ist ein von ihm Flämisches Zentrum für Agrar- und Fischereimarketing anerkannt flämischregionales Produkt.

Der Name Ganda kommt von alte keltische Name für die Stadt Gent und bezeichnet den Zusammenfluss der Flüsse Lys, Schelde und sehr geehrter.

Produkt

Ganda-Schinken wird traditionell nur mit Schweinefleisch und Meersalz. Hierin liegt der Unterschied zur Herstellung anderer Rohschinken, die Nitrite/Nitrate. Diese Methode gewährleistet eine höhere Ausfallrate; Schinken, die während des neun- bis zwölfmonatigen Produktionsprozesses schlecht werden, sollten vernichtet werden.

Produktion

Um einen Schinken zu trocknen und zu salzen, müssen die folgenden Schritte befolgt werden:

  • Eingangskontrolle: hier wird jeder Schinken geprüft, Schinken, der die Kriterien nicht erfüllt, werden an den Lieferanten zurückgeschickt
  • Akklimatisierung: Damit jeder Schinken die gleiche Kerntemperatur hat, werden die frischen Schinken zwei bis drei Tage akklimatisiert
  • Erstes Salzen: die Schinken sind trocken gesalzen Meersalz. Das Fleisch wird sukzessive mit folgenden Maschinen verarbeitet:
Bluter: um das restliche Blut aus den Adern des Schinkens zu pressen;
Vorsalzmaschine: zu Rindedie Haut des Schinkens mit Salz einreiben;
Salzmaschine: Bestreuen (trockenes Salzen) des Schinkens;
Förderband: darauf werden die Schinken zusätzlich gesalzen;
  • Zweites Salzen: nach einer Woche werden die Schinken erneut gesalzen, ähnlich wie beim ersten Salzen;
  • Entsalzung: am ende des salzprozesses werden die schinken von restsalz befreit und an rahmen gehängt;
  • Reifen: nach der Entsalzung folgt eine Reifezeit von acht Wochen. Die entsalzten Schinken werden in gekühlten Reifekammern getrocknet. Der Reifeprozess wird täglich kontrolliert;
  • Das Geschirr spülen: Während der Reifung bilden sich Salzkristalle an der Außenseite des Schinkens. Dieser Salzausschlag wird nach der Reifephase in einer Waschmaschine weggewaschen;
  • Zum Trocknen: die Schinken werden getrocknet und in Trockenkammern weiter getrocknet. In diesen beheizten Kammern entfalten die Schinken bei ca. 18°C ​​ihr Aroma und ihren Geschmack Geschmack. Diese entstehen durch ein langsames, natürliches enzymatisch Prozess
  • Mälzen: beim trocknen sind die schinkenMalz, das gilt a Schmalzschicht um eine Krustenbildung zu vermeiden;
  • Zum Trocknen: Nach dem Mälzen werden die Schinken in der Trockenkammer weiter getrocknet, bis sie mindestens 9 Monate alt sind. Während des Trocknungsprozesses wird die Qualität der Schinken ständig überwacht. Die Geruchsbekämpfung erfolgt durch "Piercing" mit einer porösen Pferdeknochenahle;
  • Das Geschirr spülen: Nach 9 bis 13 Monaten werden die Schinken erneut gewaschen, um die Malzschicht zu entfernen. Die Schinken können nun verkauft, entbeint oder entbeint werden.

Unternehmen

Ganda, das Unternehmen, das den Ganda-Schinken herstellt, erzielte 2001 mit 44 Mitarbeitern einen Umsatz von 10,2 Millionen Euro. In diesem Jahr wurden 3350 Schinken pro Woche geliefert. 2012 wurde das Gandaham mit einem goldenen Stern ausgezeichnet Superior Taste Award von dem Internationales Institut für Geschmack und Qualität für seinen außergewöhnlichen Geschmack.[1]

Ref

  1. ↑https://web.archive.org/web/20130406225617/http://www.itqi.com/nl/awarded-products/awarded-products-2012.html

Externe Links