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Gehakt
Fleisch wird durch einen Fleischwolf gepresst.

Hackfleisch ist - traditionell - gemahlen Fleisch. Normalerweise besteht es aus Rindfleisch oder Schweinefleisch, aber auch von Hähnchen, oder Hammelfleisch kann Hackfleisch sein. Auch eine Fleischmischung ist möglich. Hackfleisch wird hergestellt, indem die Fleischstücke in einen Fleischwolf durch eine Matrizenplatte mit mehreren Löchern.

Hackfleisch ist ursprünglich ein Nebenprodukt, bestehend aus kleinen Fleischstücken, die vom Fleisch übrig bleiben schlachten und filetieren zusammen mit Fett- und Bindegeweberesten. Dieser Schneidabfall wurde dann in kleinere Stücke (daher der Name) zerkleinert oder gemahlen und gemischt.

Heutzutage[(seit wann?] Hackfleisch wird aufgrund der gestiegenen Nachfrage teilweise aus Fleisch von besserer Qualität hergestellt. Häufig wird Fleisch importiert, das vollständig zur Herstellung von Hackfleisch verwendet wird.

Die Standards für den Fettgehalt von Hackfleisch in den Niederlanden sind in der Verordnung über das Warengesetz Fleisch, Hackfleisch und Fleischwaren meat. Rinderhackfleisch darf maximal 25 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch enthalten, mageres Rinderhackfleisch maximal 15 Gramm. Für (Steak)Zahnstein es gelten maximal 10 Gramm pro 100 Gramm.[1] Hackfleisch wird auch unter dem Namen verkauft Fünfzig-Fünfzig (oder Halbzeit), d. h., es besteht zum Teil aus Rinder- und zum Teil aus Schweinehack, wobei die Abweichung nicht mehr als 10 % beträgt. Eine Variante kommt bei einigen islamischen Metzgern vor, eine Mischung aus Rind- und Lammhackfleisch.

Hackfleisch ist weit verbreitet in Ofengerichte und zum machen Fleischklößchen, Hackbraten und Hamburger. In der amerikanischen Küche für ihre Salisbury Steak.

Mittwoch Hackfleischtag

Weit in die 20. Jahrhundert Fleisch war ein Luxus, der für viele auf Sonntage beschränkt war. Günstigere Fleisch- oder Specksorten boten die Möglichkeit, häufiger tierische Produkte zu essen. Hackfleisch war relativ günstig. Mitten in der Woche war "Mittwoch Hackfleischtag", denn dann gab es (das billigere) Hackfleisch. Die Tiere wurden am Montag geschlachtet, am Dienstag entbeint und das übrig gebliebene Fleisch vom Entbeinen wurde am Mittwoch zum Verkauf angeboten.[2]

Diese Bezeichnung Hackfleisch-Tag oder Mittwoch Hackfleischtag wird auch für die verwendet Tag der Rechenschaftspflicht am dritten Mittwoch im Mai. An diesem Tag wurde in den Niederlanden die Repräsentantenhaus Finanzverwaltung der Regierung seit 2000.[3][4]

Mittwoch Fleischtag ist auch der Titel eines Romans, in dem Richard Klinkhamer beschreibt, wie er seine Frau tötet und ihre Überreste durch den Fleischwolf schiebt.

Vegetarisches Hackfleisch

Es gibt Varianten von fleischlos zubereitetem Hackfleisch, die von verschiedenen Herstellern als vegetarisches Hackfleisch. Diese bestehen hauptsächlich aus Soja. Geschmack und Struktur kommen denen des Fleischprodukts nahe. Nach einem Test der Verbraucherverband 2017 fanden viele die vegetarische Variante jedoch weniger appetitlich.[5] Die Umweltauswirkungen der Produktion von vegetarischem Hackfleisch sind im Durchschnitt geringer als die von Hackfleisch aus konventionellem Tierhaltung.[5][6]

Siehe auch