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EIN Geliermittel ist ein Verdickungsmittel wo ein gelartig Form entsteht. Sie bilden unter Umständen eine reversible oder irreversible molekulare Netzwerkstruktur (Gel), was zu zusätzlicher Festigkeit führt.

Beispiele für Geliermittel, die in Lebensmitteln verwendet werden, sind:

• agar
• Alginat
• Gelatine
• Stärke

Beispiele für Non-Food-Geliermittel sind:

• Polyacrylat
• Polyacrylamid