WikiDer > Pochiertes Ei

Gepocheerd ei
Pochierte Eier bestreut mit Matcha und auf Brot serviert

EIN pochiertes Ei ist ein Ei das ohne die Eierschale wird gekocht mittels pochieren. Bei der Zubereitung wird kein Öl oder Fett verwendet.

Vor dem Pochieren wird ein Ei in ein Abschäumer (um den wässrigen Teil des Proteins loszuwerden), dann in einen Topf mit Wasser von 80 Grad Celsius gegossen. Das Ei wird gekocht, bis Protein fast vollständig erstarrt, aber es Eigelb ist noch weich, ca. 4 Minuten für a durchschnittliches Ei von 66 Gramm.[1] Frische Eier eignen sich am besten für pochierte Eier, da das Eiweiß in älteren Eiern wässrig wird und nicht gut zusammenhält.[2] Manchmal gibt es Essig dem Wasser hinzugefügt, um das Protein während des Kochens zusammenzuhalten. Das ist bei einem frischen Ei nicht nötig und macht das Eiweiß auch etwas gummiartig.[3]

Neben Wasser kann ein Ei auch mit Dampf pochiert werden. Ein Ei wird in eine Tasse über kochendem Wasser gehängt.

Pochierte Eier sind die Basis für viele Gerichte im Kreolische Küche von Louisiana. Diese Gerichte sind normalerweise für a Brunch.[4] Auch andere Küchen verwenden pochierte Eier, zum Beispiel in a Suppe; pochierte Eier sind auch die Basis für das klassische Brunchgericht Eier Benedikt.