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Eiwit (ei)
Protein in einem Plastikbehälter

Protein ist eine klare Flüssigkeit, die in Vogeleiern vorkommt. Das ist es Zytoplasma von dem Ei. Es besteht hauptsächlich aus gelöstem Proteine (meist Eieralbumin) im Wasser. Die Hauptfunktionen sind die Eigelb schützen und bieten zusätzliche Nahrung für das Wachstum des Embryos Küken; die Proteine ​​haben einen hohen Nährwert. Im Gegensatz zum Eigelb enthält es wenig Fett.

Beim Kochen wird häufig Protein verwendet. Beim Kochen wird es oft vom Eigelb getrennt. Es hat seinen Namen von der Farbe, die es beim Erhitzen bekommt. Bei der Verwendung von nicht erhitzten Produkten mit Protein besteht die Gefahr von a Salmonellenbelastung.

Eiweiß kann zu Schaum geschlagen werden (steif schlagen). Dann müssen alle Werkzeuge fettfrei sein. Ein wenig Zitronensäure, eine kleine Prise Salz- oder Zahnstein hilft, das Eiweiß steif zu machen und dient dann als Basis für Baiser (Baiser), Baiser, Speck (Marshmallows), Nigga-Küsse und Der Haager Bluff.