WikiDer > Ginger Ale

Ginger Ale (nicht zu verwechseln mit Ginger Ale) ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk gewürzt mit Ingwer. Es wird allein konsumiert oder als Zutat in Cocktails verwendet, oft mit alkoholischen Getränken. Es gibt zwei Hauptsorten von Ginger Ale. Die „goldene Variante“ wird dem irischen Arzt Thomas Joseph Cantrell zugeschrieben. Die „trockene Sorte“ (auch blasse Sorte genannt), ein blasseres Getränk mit einem viel milderen Ingwergeschmack, wurde vom Kanadier John McLaughlin kreiert.

Zutaten

Im Handel erhältliches Ginger Ale enthält normalerweise Mineralwasser, Zucker und künstlichem oder natürlichem Ingweraroma. Die Menge an Ingwer wird auf Etiketten oft als generischer "natürlicher Duft" oder "natürlicher Geschmack" aufgeführt, um das Rezept geheim zu halten. Zitrone, Limette und Rohrzucker sind die häufigsten Zutaten. Ananas und Honig werden auch gelegentlich verwendet.

Traditionelles Ginger Ale wird aus einer mikrobiellen Starterkultur (Hefe oder 'Ingwerkäfer'), Zucker, frische Ingwerwurzel, sonstige Aromen und Wasser. Die Starterkultur lässt sich unter anderem ableiten aus: Saccharomyces florentinus und Lactobacillus hilgardii oder frische Ingwerwurzel mit Laktobazillen Bakterien und Wild Hefe. Das Kohlensäure kommt von Fermentation im Gegensatz zum Karbonisieren des Endprodukts. Alkohol kann als Nebenprodukt der Fermentation vorhanden sein, kann aber durch Änderung der Fermentationszeit kontrolliert werden.