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gochujang
Hangul	고추장
Hanja	고추 醬
Revidierte Romanisierung	gochujang
McCune-Reischauer	Koch'ujang

gochujang, rote PaprikaPasta, ist eine scharfe, fermentiertKoreanischwürzen. Es ist eine scharfe Sauce oder Paste, die in der koreanischen Küche weit verbreitet ist. Traditionell wurde Gochujang in großen vergrabenen Tongefäßen fermentiert. Jangdok (장독), aber auch darin auf Töpfe auf einer Terrasse hinter dem Haus gestellt, jangdokdae (장독대) genannt.

Geschichte

Es wird angenommen dass gochujang wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt, als Chilischoten importiert wurden. Ende des 18. Jahrhunderts, nach dem Jung bo sal lim kyung jae, geschrieben 1765, gochujang aus roter Paprika, Klebreis und Sojabohnenpaste (doenjang), das unter der Sonne reifen gelassen wurde. Dieses Rezept entspricht weitgehend dem modernen Rezept von Rezept gochujang.

Seit den 1970er Jahren, gochujang kommerziell hergestellt und es ist schwierig, selbstgemachten Gochujang zu bekommen.

Benutzen

Gochujang wird in vielen koreanischen Gerichten als Gewürz verwendet, zum Beispiel als Beigabe bei der Zubereitung Kimchi und budae jjigae. Der scharfe Geschmack der Sauce verleiht vielen Gerichten ihren unverwechselbaren koreanischen Geschmack.