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Kimchi | ||
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| Hangul | 김치 | |
| Revidierte Romanisierung | Gimchi | |
| McCune-Reischauer | Kimchi | |
Kimchi ist ein traditionelles Gericht aus dem koreanische Küche. Es besteht aus fermentiertKohl und Gemüse. Das Wort Kimchi wird normalerweise mit translated übersetzt versunkenes Gemüse und bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, bei der das Gemüse eingelegt wird.
Geschichte
Kimchi gibt es schon seit der Antike. Es gibt Hinweise darauf, dass die Herstellung von Kimchi 2600 bis 3000 Jahre alt ist. Der erste schriftliche Text über Kimchi stammt aus dem Chinesischen Buch der Lieder, Sikyeong (시경 詩經). In diesem Buch, Kimchi Sie genannt, der Begriff, mit dem Kimchi bezeichnet wurde, bevor es als "Chimchae" bekannt wurde.
Die älteste Form von Kimchi war gesalzenes Gemüse, im 12. Jahrhundert begannen die Menschen, dem Prozess andere Gewürze hinzuzufügen. Dadurch entstanden verschiedene Arten von Kimchi, die sich in Geschmack und Farbe unterschieden.
Chili, ein wichtiger Bestandteil der meisten Kimchi, wurde erst Anfang des 17. Jahrhunderts nach Korea eingeführt. Sie wurden von westlichen Kaufleuten vom neu entdeckten amerikanischen Kontinent nach Ostasien importiert.
Früher wurde Kimchi hauptsächlich als Wintergemüse verwendet und sorgte in dieser Jahreszeit für die Deckung des Vitamin-C-Bedarfs. Die Verwendung war somit ähnlich wie Sauerkraut.
Typen
Es gibt über hundert Kimchi-Sorten, aber im Allgemeinen ist die Variante mit Chinakohl beabsichtigt. Weitere Zutaten sind Schwarzer Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesam, Ingwer, Reispulver und Salz-. Kimchi-Varianten werden mit . zubereitet Gurke. Es ist auch normalerweise Fisch, wie Sardellen, oder andere Meeresfrüchte, wie z Tintenfisch, Garnelen, Austern oder Miesmuscheln im Kimchi verarbeitet.
Moderne Nutzung
Heute ist Kimchi als Beilage Banchan (반찬) in fast jeder koreanischen Mahlzeit enthalten, wobei Kimchi im Sommer immer wieder zubereitet wird. Kimchi wird auch als Zutat für andere Gerichte verwendet, von denen das wohl bekannteste die Kimchi-Suppe ist (Kimchi jjigae, ).
In vielen koreanischen Haushalten finden Sie einen speziellen Kimchi-Kühlschrank (김치냉장고), der speziell dafür entwickelt wurde, die verschiedenen Kimchi-Arten unter den richtigen Bedingungen aufzubewahren. Es stellt auch sicher, dass der Fermentationsprozess nicht auf die anderen Produkte im normalen Kühlschrank übergreift.
Das South Korean Aerospace Research Institute (KARI) in Südkorea schickte 2008 den ersten Koreaner an Bord der russischen Sojus-Raumkapsel. KARI hat eine spezielle Kimchi-Sorte entwickelt, die im Weltraum gegessen werden kann. Das Kimchi wird so zubereitet, dass andere Astronauten nicht durch den Geruch des Gerichts gestört werden.
Wenn Koreaner sich fotografieren lassen, sagen sie oft "Kimchi", so wie der Begriff "Käse" im Englischen verwendet wird.
gesundes Essen
Laut dem amerikanischen Magazin Health.com gehört Kimchi neben zu den fünf gesündesten Gerichten der Welt Soja, Olivenöl, Joghurt und Linsen. Kimchi steckt voller Vitamine, wie zum Beispiel Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C. Außerdem ist es reich an Ballaststoff, Kalzium, und weiter Milchsäurebakterien (hauptsächlich der Geschlechter Weiserella und Leuconostoc). Welche SARS in Korea nicht weit verbreitet war, wird es unter anderem auf die große Menge an Kimchi zurückgeführt, die die Koreaner essen. Kimchi beugt Pilzinfektionen vor und soll sogar eine krebsvorbeugende Wirkung haben, obwohl es auch gegenteilige Studien gibt. So könnten die Stoffe in der Paprika einerseits Prostatakrebs vorbeugen, bei übermäßigem Verzehr jedoch Speiseröhrenkrebs auslösen.
Laut einigen Studien hat der Verzehr von Kimchi auch einen positiven Effekt auf die Vorbeugung von Fettleibigkeit.
