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Das Habanero ist sehr heiß hot Chili-Pfeffer des Geschlechts Paprika. Unreife Habaneros sind grün und reifen rot. Es gibt auch gelbe und orange Sorten. Sie sind 2 bis 6 Zoll lang. Die Paprika werden von 100.000 bis 350.000 bewertet Scoville-Skala.
Ursprung
Weil der Name Habanero "von Havanna Herkunft", wird fälschlicherweise angenommen, dass dieser Pfeffer aus Kuba stammt. Dies mag daran liegen, dass er dort früher weit verbreitet war. Nach neueren Forschungen wird der Ursprung auf der Halbinsel vermutet Yucatan Lügen. Nach seiner Entdeckung durch die Europäer verbreitete sich der Habanero-Pfeffer schnell weltweit. Im 18. Jahrhundert glaubte man beispielsweise auch, dass dieser Pfeffer ursprünglich aus China würde kommen. Deshalb wurde die Pflanze in die Gruppe eingeordnet Paprika chinense.[1][2]
Die meisten, insbesondere die orange und gelben Habanero-Paprikaschoten stammen von der Halbinsel Yucatán. Die rote Sorte aus dem Karibik Bereich. Andere Produktionsländer sind Belize, Panama, Costa Rica und die Bundesländer Texas, Idaho und Kalifornien aus den Vereinigten Staaten.
Die Pflanze
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Die Pflanze kann eine Höhe von 120 cm erreichen. Die 2 bis 6 cm lange Frucht bis 2,5 cm breit. Die Blätter ähneln denen anderer Paprika Sorten sowie die etwas weiß/grünlichen Blüten. Die Reifung der Früchte geht von Grün über Gelb, Orange, Rot und manchmal Braun.
Der Begriff Habanero wird oft verwendet als Synonym für alle verwendet Paprika chinense Arten, während es eine Vielzahl von Formen, Farben, Größen und Schärfen gibt. Durch viel Züchtung und Kreuzung entstehen ständig neue Sorten.
Einige Beispiele,
- Rote Savina - Lange Zeit galt er als der schärfste Pfeffer der Welt vor dem Naga-Jolokia wurde vorgestellt. Der Schärferekord lag bei 577.000 am Scoville-Skala. Es gibt auch eine orangefarbene Variante, die Francisca heiß.
- Naga Jolokia
- Habanero-Schokolade ebenfalls braune Habanero - Dieser Pfeffer sieht etwas irreführend aus "nicht so scharf".
- Einige Züchter haben es geschafft, den typischen "Habanero-Geschmack" ohne die Säure zu erzeugen. Zu diesen Arten gehören: Habanero St. Lucia Insel, NuMex Suave und Aji Dulce.
- Todesfall - Ein gelber Habanero-Pfeffer aus Afrika.
- datil - Ein kleiner spitz zulaufender oranger Habero-Pfeffer New-Mexiko.
Benutzen
Habanero-Paprika gehört zu den schärfsten Paprikaschoten. Diese Schärfe wird durch den Stoff verursacht Capsaicin. Die Kerne und Schalen in den Früchten können Konzentrationen von 1500 . erreichen ppm enthalten. Eine wässrige Lösung mit einer Konzentration von 0,5 ppm Capsaicin wird von den meisten Menschen bereits als scharf empfunden.
Auf der Scoville-Skala gemessen liegen die Werte der Habanero-Paprika zwischen 100.000 und 350.000 Einheiten. Der Geschmack ist - abgesehen von der Schärfe - wie tropische Früchte. Im Mexiko, Brasilien und Peru ist der Pfeffer ein fester Bestandteil in Gebäck.
Eine Möglichkeit, den Habanero-Pfeffer für den europäischen Mund schmackhaft zu machen, wird empfohlen - mit der Verwendung von Handschuhe - die Früchte in Stücke schneiden und dann hinein Honig liegen. So können sie ein Jahr im year Kühlschrank gehalten werden. Der Honig eliminiert weitgehend den Stoff Capsaicin und bringt die Geschmack der tropischen Frucht in vollen Zügen. Dennoch ist Vorsicht geboten, denn auch nach längerer Lagerung im Honig kann die Frucht für den europäischen Geschmackssinn als recht scharf empfunden werden. In kleinen Mengen gibt es jedoch eine angenehme und einzigartige exotische Schärfe.
Literatur
- Time life Kochbuch - In der südamerikanischen Küche (Parool/Life)
- (und) Das Habanero-Kochbuch, Nancy Gerlach (1995), ISBN 9780898156386
- (das) Das Chili Pepper Buch 2.0, Harald Zoschke (2007), ISBN 9783937862026