WikiDer > Хэш-коричневые - Википедия

Hash browns - Wikipedia
Не путать с хэш-пирожные.
Хэшбрауны
Ммм ... ползунки и жареные картофельные оладьи (7958927842) .jpg
Измельченные картофельные оладьи, на фото с слайдер бутерброды
Альтернативные названияХашированный коричневый картофель
КурсГарнир
Место происхожденияСоединенные Штаты
Изобрел1890
Основные ингредиентыкартофель
Пищевая энергия
(на 100г сервировка)
326 ккал (1365 кДж)
Пищевая ценность
(на 100г сервировка)
Протеин2.6 г
Жир22 г
Углеводы32 г

Хэш-коричневые, также пишется хешированные коричневые, площадь популярное американское блюдо для завтрака. Хэш-коричневые впервые начали появляться в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах. Хашбраун - основной продукт завтрака в посетители в Северной Америке, где их часто жарят на большой общей плите или гриле.[1]

В некоторых частях США оладьи строго относится к измельченному или нарезанному рисом жареному картофелю, в то время как нарезанный кубиками и жареный картофель называется жареным картофелем по-деревенски или домашний картофель и подаются в качестве гарнира к другим блюдам.[1] В некоторых рецептах добавляют нарезанный кубиками или нарезанный лук.[2]

Хэш-коричневые - популярные массовое производство продукт продается в охлажденном, замороженном виде[3][4] и дегидратированные формы.

История

Первоначально полное название блюда было «картофель в тушеном коричневом цвете» (или «картофель в тушеном картофеле»), первое известное упоминание о нем принадлежит американскому автору кулинарии. Мария Парлоа (1843–1909) в ней 1887 г. Кухонный компаньон, где она описывает блюдо из «протертого и подрумяненного картофеля» как обжаренную смесь из холодного вареного картофеля, которую перед подачей складывают «как омлет».[5]

Термин «картофельные оладьи» впервые был придуман как единая единица картофельных оладий, которые массово производились для потребления Советским Союзом во время холодной войны как «еда, готовая к употреблению».

Затем в начале 1980-х годов хэш-коричневые стали коммерциализировать хорошо известные корпорации быстрого питания, такие как McDonald's и Burger King.

Традиционно картофельные оладьи подавались исключительно в качестве завтрака в ресторанах быстрого питания, однако в последнее время некоторые сети начали предлагать их в течение дня.

Название было постепенно сокращено до «коричневого картофеля».[6]

Этимология

Слово «хэш» происходит от французского слова «хачер " что означает рубить или рубить.[7] Это означает, что картофель, обжаренный в масле, буквально переводится как «нарезанный и жареный картофель».

Подготовка

Треугольные коричневые котлеты с яйцом, беконом и колбасой в британском кафе

Шеф-повар может приготовить картофельные оладьи, превратив нарезанный картофель в пирожки перед жаркой с луком (влагой и картофелем крахмал может удерживать их вместе); однако, если добавлен связующий агент (например, яйцо или масло), такой препарат представляет собой картофельные оладьи. Замороженные картофельные оладьи иногда превращают в пирожки для простоты обработки, а компактную плоскую форму также можно приготовить в тостер или тостер. Если блюдо из обжаренного картофеля содержит нарезанный мясо, остатки или другие овощи, его чаще называют хэш.[1]

Хэш-коричневые также производятся как обезвоженная пища, который иногда используется туристы.[8]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Слейтер, Найджел (4 ноября 2006 г.). "Найджел Слейтер: Сделаем из этого хеш". Хранитель.
  2. ^ Spieler, M .; Гиблин, С. (2012). Вкусный картофель: 65 совершенно вкусных рецептов. ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Получено 5 января, 2017.
  3. ^ Баттс, Л. (2000). Хорошо, теперь вы вегетарианец: советы и 100 рецептов от одного вегетарианца к другому. Бродвейские книги. п.64. ISBN 978-0-7679-0527-5. Получено 5 января, 2017.
  4. ^ Snider, N .; Бойсверт, К. (1985). Энциклопедия замороженных продуктов для предприятий общественного питания: ранее - Институциональная энциклопедия замороженных продуктов. Национальная ассоциация замороженных продуктов. п. 114. Получено 5 января, 2017. Замороженные картофельные оладьи оцениваются по цвету, дефектам, текстуре; сортировка также основана на вкусе и запахе.
  5. ^ Парлоа, Мария (1887). Компаньон мисс Парлоа по кухне: руководство для всех, кто хочет быть хорошими домработницами. Бостон: Эстес и Лориат. Получено 6 декабря 2019.
  6. ^ Менкен, Х. Л. (2012). Приложение 2 по американскому языку. Кнопф Даблдей. ISBN 978-0-307-81344-2. Получено 2 декабря 2015.
  7. ^ "Хэш". Интернет-словарь этимологии. Получено 2017-05-25.
  8. ^ Миллер, Д. (1998). Кулинария в сельской местности: от упаковки до тарелки за 10 минут. Книги альпинистов. ISBN 978-1-59485-292-3. Получено 5 января, 2017.

внешние ссылки