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Ein Schnellkochtopf mit Timer

Ein Schnellkochtopf mit Druckregler

EIN Dampfkochtopf, ebenfalls Dampfkochtopf ist eine Pfanne, in der Speisen unter Druck gegart werden, die Kochtemperatur über 100° Celsius beträgt und die Speisen schneller gegart werden.

Der Schnellkochtopf ist sparsam mit Energie. Es ist wahr, dass es sich um eine schwere Pfanne mit einem großen Wärmekapazität, aber es muss nur sehr wenig Wasser zum Kochen gebracht werden. Das Gargut wird bei einer Temperatur über 100 °C gegart, sodass es deutlich schneller gart als bei herkömmlichen Koch. Als Ergebnis mehr Vitamine erhalten.

Zeichnungen des Schnellkochtopfs von Papin

Geschichte

Alles in allem 1679 war der Schnellkochtopf durch Dennis Papino erfunden, dann zum Erweichen von Knochen verwendet. Der erste Schnellkochtopf aus Aluminium erschien 1915. 1937 stellte Alfred Vischler einen kleinen Schnellkochtopf für die moderne Küche vor.

1940er Schnellkochtopf mit Klemmkonstruktion und Druckanzeige

Konstruktion

Ein Schnellkochtopf besteht aus rostfreier Stahl oder Aluminium. Der Deckel ist mit einem gut abdichtenden Gummi und einer Klemmkonstruktion ausgestattet oder z Bajonettverschluss an der Pfanne kleben. Im Deckel befindet sich ein Ventil, aus dem der Dampf entweichen kann. Das Ventil wird durch ein Gewicht oder eine Federstruktur geschlossen gehalten, die Druck kann in der Pfanne leicht angepasst werden. Zusätzlich zu diesem Ventil verfügt die Pfanne meist über eine kleine Berstscheibe oder Gummikappe, die aus dem Deckel gedrückt wird, falls das Ventil unerwartet nicht funktionieren sollte.

Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über einen Druckregler, damit die Pfanne niemals Überdruck erreichen kann. Bei einigen Pfannen lässt sich der Druck sogar über Einstellungen anpassen. In Europa fallen Schnellkochtöpfe unter die Richtlinie 97/23/EG3/^[1]: Sie dürfen nicht ohne Genehmigung in Verkehr gebracht werden.

Mit jeder zehn Grad Celsius Temperaturerhöhung halbiert sich die Garzeit.^[Quelle?] Da die Temperatur in einem Schnellkochtopf etwa 120°C beträgt, garen die Speisen etwa viermal schneller als in einem normalen Topf.^[Quelle?] Da das Aufheizen des Schnellkochtopfs jedoch länger dauert als bei einer normalen Pfanne, beträgt die Gesamtkochzeit nicht genau ein Viertel der einer normalen Pfanne.

Benutzen

Die Pfanne, die normalerweise ein Fassungsvermögen von 2,5 bis 10 . hat Liter, wird vor dem Garen mit einer Schicht Wasser gefüllt. Ganz unten kommt ein Untersetzer mit einem oder mehreren Gefäßen, in denen Gemüse, Kartoffeln oder Fleisch kann gemacht werden.

Nach dem Schließen der Pfanne wird die Pfanne erhitzt. Mit steigender Temperatur wird das Wasser heißer und ein Teil des Wassers verwandelt sich in Dampf. Der Druck in der Pfanne wird erhöht, bis der mit dem Druckbegrenzungsventil eingestellte Druck erreicht ist. Durch den erhöhten Druck siedet das Wasser bei der üblichen Temperatur (auf Meereshöhe) von 100°C nicht. Durch den höheren Druck kann die Temperatur des Wassers und des Dampfes in der Pfanne auf ca. 120° . ansteigen C. Der Druck und damit auch die Maximaltemperatur wird konstant gehalten, da das Druckbegrenzungsventil Dampf entweichen lässt. Dies geschieht mit einem Zischen. Gehen Sie vorsichtig mit der Pfanne um, da die Temperatur hoch ist und Sie sich an austretendem Dampf verbrennen können.

Beim Kochen muss die Wärmequelle so eingestellt werden, dass nur wenig Dampf abgeblasen wird, aber nicht zu viel, da mit relativ wenig Wasser gekocht wird. Nach Ablauf der Garzeit sollten Wasser und Dampf in der Pfanne abkühlen, damit der Druck so weit absinkt, dass der Deckel sicher entfernt werden kann. Dies kann durch Abschalten der Wärmequelle und Abwarten, bis der Dampf entweicht, erfolgen. Die Pfanne darf erst nach ca. 15 Minuten geöffnet werden, was sich auf die Garzeit und die Gesamtgarzeit auswirkt, so dass die Verwendung für kurz garende Produkte nicht viel Zeit spart. Eine schnellere Methode besteht darin, kaltes Wasser über die Pfanne zu laufen.

Moderne Pfannen haben ein geschlossenes System, wodurch kein Dampf mehr entweicht. Dadurch wurde der Energieverbrauch weiter reduziert. Bei älteren Anlagen ist der Druckregler verschraubt.

Der Höhere erhebt sich darüber Meeresspiegel z.B. in einer bergigen Umgebung, je niedriger die Luftdruck ist. Bei einem niedrigeren Luftdruck siedet Wasser bei einer niedrigeren Temperatur. In 3000 m Höhe siedet Wasser beispielsweise bei etwa 90 °C. Kochen mit kochendem Wasser in einer offenen Pfanne macht das Essen dann nicht getan, oder es dauert länger. Zudem dürfen eventuelle Krankheitserreger in der Rohkost nicht unschädlich gemacht werden. Wer Speisen in großer Höhe garen möchte, verwendet oft einen Schnellkochtopf, um die erforderlichen hohen Temperaturen zu erreichen.

Beispiele für Garzeiten

Fehlerhafte Verwendung

Als Waffe kann ein Schnellkochtopf verwendet werden. So existierte bei der Bombenanschläge beim Boston-Marathon 2013 mindestens eine Bombe aus Sprengstoff in einem Schnellkochtopf. Auch Metallscherben, Nägel und Stahlkugeln wurden in die Pfanne gelegt, um möglichst viel Schaden anzurichten.^[2]

Siehe auch

• Autoklav, eine industrielle Form des Schnellkochtopfs
• Heubox, eine andere Möglichkeit, energieeffizient zu kochen
• Dampfofen, eine andere Art des Kochens, mit Dampf.

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