WikiDer > Jacques Selosse

Jacques Selosse ist einer in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts in Avize etabliert Champagnerhaus. Der erste Champagner wurde 1960 verkauft. Die Besitzer sind Corine und Anselme Selosse, die auch ein Hotelrestaurant über den Kellern betreiben. Im Vergleich zu den großen Champagnerhäusern produziert das kleine Haus jährlich 57.000 Flaschen Champagner der Trauben, die auf 7,5 Hektar Rebfläche wachsen. Das Haus wird umgebautChardonnay in der Gemeinde Avize im Côte des Blancs, im Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Spätburgunder ist angewachsen EIN, Ambonnay und Mareuil-sur-Ay auf den Pisten des Montagne de Reims. Die Reben werden streng beschnitten, da Anselme Selosse einen geringen Hektarertrag anstrebt.

Anselme Selosse, der das Haus 1980 von seinem Vater Jacques Selosse übernahm, studierte an der Lycée viticole de Beaune und war einer der ersten Winzer, der die Techniken der Weißweinbereitung anwendete Burgund bei der Champagnerherstellung. 1994 war Anselme Gault Millau als "Bester französischer Winzer" ausgezeichnet^[1].

Alle Reben werden nach biodynamisch Prinzipien inspiriert von Claude Bouguignon. Um den Boden zu verbessern, wird Kompost mit der Idee abgelagert, dass der Boden, nicht die Pflanze, gefüttert werden sollte. Die Gesundheit der Rebe hängt laut Anselme Selosse von der Mikroorganismen im unteren. Im Weinbau viele Pestizide verwendet, aber Anselme Selosse verzichtet darauf, da die verwendeten Chemikalien gegen Fäulnis ebenfalls de Hefezellen die das Leben der Trauben natürlich beeinflussen.

Nach der Ernte reift der Jungwein bis Juni des Folgejahres in burgundischen Eichenfässern. Das zweite oder malolaktische Gärung kommt nicht vor, da die Trauben reif geerntet werden. In diesen Fässern wird der junge Wein regelmäßig umgerührt. Diese "Bâtonage" findet zuerst jede Woche, später jeden Monat statt. Dabei werden die Hefezellen und das Sediment kontinuierlich in den Jungwein eingemischt. Im Juni wird der junge Wein mit a tirage likör mit Zucker und Hefe abgefüllt und für die preis die mousse in die Keller gelegt. Diese Ruhezeit dauert lange, weil der Champagner ein feines Gewand bekommt, d.h. der Wein ist klein Kohlendioxidblasen enthält.

Bei der Ausschweifung statt wie üblich Rüben- oder RohrzuckerFruktose benutzt. Das Dosierung ist klein.

Zwei der Champagner, der Substance und der Contraste, werden mit a solera System, der gleiche Prozess, der bei der Herstellung verwendet wird Sherry.