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Prise de mousse

Das preis die mousse ist die Gärzeit in der Flasche, die durch die Zugabe von Hefezellen in dem tirage likör aufgrund von. Während des Preis de Mousse, der in der Regel zwei Wochen dauert, wird die Flasche horizontal gedreht.auf Latte" im Keller. Die Temperatur in den im Kreideboden ("crayéres") ausgehobenen Kellern beträgt konstant 12 Grad Celsius. Bei der Flaschengärung wird Restzucker in der Flasche in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Der Druck im Flasche steigt auf 4 oder 5 Atmosphären.

Ein langer Prize de Mousse bringt feinere Blasen in den Champagner. Große Blasen lassen den Wein hart werden und schmecken säuerlich. Ein teurer Champagner reift auf Hefe länger als die vom französischen Gesetz vorgeschriebenen 60 Tage. Langzeitlagerung in kühlen und dunklen Kellern darauf hinweisen gestapelte und hefegereifte Flaschen sind notwendig, um einen Champagner der besten Sorte zu machen. Nach dem Preis de Mousse, die remuage und der Ausschweifung.

Literatur

  • Gert Cru, Champagner 1999 ISBN 9789066117167