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Kuit (bier)

Kalb oder Gebrautes Bier ist ein Bier das hauptsächlich aus gemälztem Hafer, einem kleineren Teil Gerste und einem noch kleineren Teil Weizen gebraut wird. Im Kontrast zu Grutbier die Rogenbiere werden nicht mit einer Gewürzmischung aromatisiert (gruit).

Geschichte

Ende des 14. Jahrhunderts wurde Laich in einer Utrechter Verordnung vom 17. August 1397:1 erwähnt. Wie koeyt tappede fütterte Hamborger Bier, die verboerde V (5 flämische placke), auch dicke alst yemand dede.2. Und derjenige, der Kühe zapft, der und selbst Hamborgher zapft, mit ihnen auf Nahrungssuche.

Direkt in den allerersten Quellen wurde daher der Bezug zum Hamburger Bier hergestellt, wo gerade eine Rezepturänderung stattgefunden hatte. Statt eines Teils des Hafers wurde nun auch Gerste verwendet. In niederländischen Städten wie Delft, Gouda und Haarlem es wurde in großen Mengen produziert und verdrängte andere Biersorten vom Markt. Auch im Norden des heutigen Deutschlands wurde Laich gebraut.

Auch anderswo in den Niederlanden gewann der Rogen an Popularität. Rogen wurde exportiert nach flämisch und Brabanter Städte, wo es einen großen Markt fand. Rogen wurde so beliebt und verbreitet, dass er vielerorts nicht mehr Rogen, sondern einfach nur Bier genannt wurde. Dennoch gibt es viele Quellen, in denen es in einer der vielen Schreibweisen namentlich erwähnt wird. Neben den vielen Schreibweisen gibt es Derivate wie Dickbier und Knollen oder auch Doppelrogen.

Typisch für Rogen ist zum Beispiel diese Verordnung aus Utrecht aus dem Jahr 1433: Vander Koyten. Selmen brauen doppelten Koyte, Elcbrout XVIII grobe Vate, als Elc Bottich von X eymeren, die XXII½ Smaell Vate ergeben. Und die dair sellen sie in brauen und lassen XII schlammhafer, VI schlamm garsten und die drei schlammweyts. Das Kornverhältnis beträgt hier also 12 Hafer - 6 Gerste - 3 Weizen.

Es verbreitete sich schnell in den Niederlanden, auch in Leuven 1460 („on that des Stads Accysen van den dicken biere of Coyten“) ist verboten, wenn keine hamberger bier duyrer gezapft werden dürfen dann keute'. In Antwerpen existierte Rogen bis ins 17. Jahrhundert in nahezu unveränderter, aber immer leicht veränderter Form. 1617 wurde zum Beispiel eine „neue“ Regelung für ein Gebräu eingeführt (pegel): Koyte pro 30 Barrel Bier: 6 Liter Weizen, 10 Liter Gerste, 12 Liter Hafer gibt es noch viele Generationen, aber auch danach dass wir es noch an verschiedenen Orten wie in Westfalen in der Stadt Altena, Hamm und in Münster sehen.

Im Allgemeinen wird die Bedeutung dieser Biersorte unterschätzt; es existiert schon sehr lange und bildet wohl die Basis und den Ausgangspunkt, aus dem andere Arten hervorgegangen sind. Spätere Erwähnungen des Rogens finden sich im 18., 19. und sogar Anfang des 20. Jahrhunderts, existierten also seit fünf Jahrhunderten. Lange Zeit war der Rogen mehr oder weniger in Vergessenheit geraten. Doch die Erkenntnisse vom Ende des 20. Jahrhunderts sind heute überholt: Der Rogen war ein innovatives Bier, das mit Hopfen gebraut wurde.

Eigenschaften

Für Rogen werden verschiedene Getreidesorten verwendet. Der Geschmack von gebrautem Bier unterscheidet sich daher von dem, was man heute von Bier gewohnt ist. Die Verwendung von Gerste ist üblich, z Weizenbier hauptsächlich wird Weizen verwendet, aber ein hoher Anteil an Hafer auf Deponien ist eher ungewöhnlich. Weizenbier kennt traditionell einen kleinen Prozentsatz von Hafer auf der Deponie, sowie zum Beispiel Haferflocken-Stout. In früheren Zeiten war Hafer jedoch in den Niederlanden üblich; es war viel billiger als Gerste. Auf den im Allgemeinen kargen Sandböden wurde Hafer häufig angebaut. Für Groningen Kluin-Bier hauptsächlich Gerste und weniger Hafer wurden verwendet. Im Norden wurde auf den fruchtbaren Meereslehminseln viel Gerste angebaut.

Hafer hat jedoch relativ mehr Schalen und gleicht den Mangel an Weizen aus. Dadurch entsteht ein leicht zu filternder Teig. Außerdem verträgt die Amylase des Hafers höhere Temperaturen als die der Gerste, was in früheren Jahrhunderten vorteilhaft war. Hafer fügt eine süße Geschmackskomponente hinzu und ist leicht zu malzen.

Laich ist heute schwieriger zu machen, da die heutigen Hafersorten gezüchtet wurden, bei denen die Auswahl getroffen wurde β-Glucane. Diese gelten als gesund, sind aber während des Brauprozesses weniger wünschenswert. Früher gab es eine Art Brauhafer, eine Hafersorte mit einer dickeren Körnung und einem höheren spezifischen Gewicht als die heutigen Hafersorten. Diese ehemalige Ernte – und sogar Exportprodukt – ist jedoch verschwunden.

Das Rehbier erfreut sich derzeit wieder einer angemessenen Beliebtheit und wurde von der Kampagne Dutch Beer Styles . beworben[1] in einer Stilrichtlinie ausgearbeitet.[2] Seit der Wiederbelebung ist Kuit der einzige niederländische Bierstil, der in die Liste der Bierstile der American Brewers Association aufgenommen wurde.[3]