WikiDer > Lactococcus lactis
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| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||
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| Lactococcus lactis | |||||||||||||
Lactococcus lactis auf Wikispezies | |||||||||||||
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Lactococcus lactis (alte Bezeichnung Streptococcus lactis) ist ein Bakterien das von Pflanzen lebt, Haut und sie. Es wird häufig bei der Zubereitung von . verwendet Buttermilch und Käse. Einige Stämme produzieren auch nisin, das eine konservierende Wirkung hat. lc. lactis verleiht der Milch einen spezifischen Geruch und kann bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 45 °C wachsen; die günstigste Temperatur für das Wachstum ist 30°C. Das Bakterium verträgt sehr wenig Salz-.
Es ist ein nicht sporulierend, unbeweglich, Gramm positivcoc die paarweise und in kurzen Ketten auftritt. Die Bakterien sind 0,5 - 1,5 µm lang. Bei der Fermentation des Laktose in dem Milch produzieren sie? Milchsäure, aber da sie nicht sehr säurebeständig sind, werden weniger als 0,5% der Laktose umgewandelt. Das Bakterium hat eine relativ kleine Genom dass 2,5 Mbit/s ist groß.
Lactococcus lactis Untersp. laktis wird am Anfang der Käseherstellung verwendet: Brie, Camembert, Cheddar, Colby, Gruyère, Parmesan Käse und Roquefort.
Die Verwendung von Lactococcus lactis im Molkereien ist nicht ohne Risiko. Spezifisch Phagen von Lactococcus lactis verursachen jedes Jahr erhebliche Verluste, weil infizierte Bakterien die Milch nicht mehr umwandeln können. Die wichtigsten Phagenspezies sind: 936, c2 und P335.
Unterart
- Lactococcus lactis Untersp. kremoris syn. Streptococcus cremoris
- Lactococcus lactis Untersp. hordniae
- Lactococcus lactis Untersp. laktis
- Lactococcus lactis Untersp. Diacetylactis
Genetische Veränderung
Mit dem Aufstieg der Biotechnologie Es wurden neue gentechnisch veränderte Stämme geschaffen, die besser wachsen, resistent gegen Phagen sind und mehr Laktose umwandeln.
Es wurde auch ein Kofferraum hergestellt, der verwendet werden kann, um ein HIVInfektion und ein weiterer Stamm in der Morbus Crohn.