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Buttermilch oder Buttermilch (informell) ist fettarm, sauer und trinkbar Milchprodukt.
Produktion
Traditionell ist es ein Nebenprodukt der kleinen Butterherstellung und es wird erstellt von den aufgewühlt aus (sauer) Sahne. Hier wird die Creme in ein speziell entworfenes Container kräftig gerührt. Der Teil, der sich rührt, ist traditionell oft ein Brett mit einer Reihe großer Löcher, obwohl andere Methoden erfunden wurden, um die Butter von der Buttermilch zu trennen (z. B. einfaches Schütteln). Ein gebräuchliches europäisches Modell aus der Vergangenheit ist der Push Churn, ein schmales, stehendes Fass, in dem ein rundes Brett oder ein anderes Rührgerät mit einem Stock auf und ab geschoben wird. Ein weiteres bekanntes Modell ist das abwandern, ein kleines horizontales oder stehendes Fass, in dem mehrere auf einer Achse montierte Bretter mittels einer Kurbel gedreht werden. Beim Rühren wird das Fett der Milch freigesetzt und verklumpt zu Butterklumpen. Die Butter wird aus dem Behälter entnommen und gelagert. Die übrig gebliebene saure Flüssigkeit wird als Buttermilch getrunken.
Heutzutage wird fast die gesamte Buttermilch in . hergestellt Molkereien und ist somit kein Nebenprodukt der Butterherstellung mehr. Auf Magermilch Milchsäurebakterien werden zugesetzt, wodurch der Milchzucker (Laktose) wird umgewandelt in Milchsäure. Diese Sauermilch wird auch unter dem Namen Buttermilch verkauft. Biodynamisch Buttermilch (erhältlich in Molkereien und Reformhäusern) wird immer noch auf altmodische Weise hergestellt.
Anwendung
Bei vielen Niederländer Dieses Getränk wird besonders im Sommer sehr geschätzt. Ebenfalls Deutsche schätzen Buttermilch, von der es mehrere mehr oder weniger saure Varianten gibt, die oft als der Name bezeichnet wird Buttermilch. Im Belgien das Getränk wird verkauft, kommt aber nicht an die Popularität heran, die es in den Niederlanden hat. Manche Leute verarbeiten Buttermilch in Pfannkuchen, wie in der Vereinigte Staaten. Ein altmodisches holländisches Dessert ist Buttermilchbrei: gekochte Buttermilch mit Blume (oder eine andere Zutat) und oft gesüßt mit Sirup.
Im Flandern es wird auch vor dem Hauptgang gegessen, als Suppenersatz. Es kommt auch in einem Hauptgericht vor: Kartoffeln mit Buttermilch und weich gekochten Eiern mit in Butter gedünsteten Zwiebeln. Eine Variante ist „Totjespap“ (totje = Pommes = Kartoffel), bestehend aus Kartoffelpüree mit Buttermilch und gebräunter Butter mit Spiegelei.
Ebenfalls Quark wird oft aus Buttermilch hergestellt. Im Frankreich es wird mit Fruchtsirup getrunken. Im Afghanistan und Iran Buttermilch wird auch mit Gewürzen vermischt und als Beilage serviert, genannt dogh. In Südafrika, Buttermilch weit verbreitet, aber dort wenig betrunken. Es ist jedoch eine häufig verwendete Zutat für den Heimbäcker, zum Beispiel für Buttermilch-Zwieback.
In Flandern, genauer gesagt in der Region um Geraardsbergen, Buttermilch ist eine Zutat bei der Zubereitung von Kuchenpüree. zum kochen Vollmilch Buttermilch wird hinzugefügt, wodurch die Milch gerinnt. Nach dem Abtropfen bleiben 'Matten' übrig. Diese werden mit Eiern und Mandeln vermischt und dann in mit Blätterteig ausgelegte Tortenschalen gelegt. Das Ganze wird mit einer weiteren Schicht Blätterteig bedeckt, wonach es gebacken wird. Matten Pies haben a Europäische Union geschützte Ursprungsbezeichnung.
Varianten
Von dem Kaukasus Stängel Kefir, ein fermentiert leicht alkoholisches Milchgetränk, das im Nahen Osten häufig konsumiert wird. In der gleichen Region kennen die Leute ayran, ein leicht gesalzenes Joghurtgetränk, und kumis, fermentiert Stutenmilch.
Streifen in einem leeren Buttermilchglas
Die Schlieren, die nach dem Trinken eines Glases Buttermilch auftreten, werden durch die Zusammensetzung der Buttermilch verursacht. Buttermilch besteht aus Wasser, Protein, Salze und Milchsäure. Die Milchsäure greift Proteinpartikel an, sodass sie in Buttermilch zu größeren Partikeln zusammenklumpen als in Buttermilch Milch, bis zu tausendmal größer.[1] Diese großen Proteinpartikel sinken mit der Zeit aufgrund der Schwerkraft nach unten. Steht eine Buttermilchmenge einige Tage still, teilt sich die Buttermilch automatisch in eine dünnere und saurere Schicht oben und eine dickere unten.
Beim Entleeren eines Glases Buttermilch bleiben die Proteinpartikel zunächst am Glas haften. Die größten und schwersten Partikel rutschen zuerst nach unten und schieben die Partikel, auf die sie treffen, zur Seite oder vor sich her und es entsteht eine „saubere“ Spur an der Glaswand.
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |