WikiDer > Nisin
Nisine ist ein Protein die aus 34 . besteht Aminosäuren und wirkt polyzyklisch Peptidhemmer. Es wird seit langem als natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet und hat E-Nummer E234. Nisin wird von Milchsäurebakterien sezerniert und tötet andere Bakterien ab, indem es Poren in der Zellmembran bildet, indem es den Protonengradienten stört. Nisin hemmt die Peptidoglycan-Synthese des Peptidoglycan in der Zellwand von grampositiv Bakterien.
Es enthält die ungewöhnlichen Aminosäuren Lanthionin, Methyllanthionin, Dehydroalanin und Dehydro-Amino-Buttersäure. Diese speziellen Aminosäuren werden hergestellt, indem die Aminosäuren danach chemisch verändert werden Übersetzung. Während dieses Vorgangs, a Ribosom 57-mer in das endgültige Peptid umgewandelt. Die ungesättigten Aminosäuren bestehen aus Serin und Threonin.
Nisine ist von Fermentation aus natürlichen Stoffen wie Milch produziert. Die Gärung erfolgt mit Hilfe der BakterienLactococcus lactis.
Nisin wird bei der Herstellung von verwendet Käse um die Haltbarkeit zu erhöhen und grampositiv und unterdrücken pathogene (pathogene) Bakterien. Darüber hinaus gibt es viele andere Verwendungen als Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Getränken.
Da es sehr selektiv wirkt, wird Nisin auch in Brutstätten für die Isolierung von gram-negativ Bakterien, Ferment und Pilze.