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Mortadella Bologna

Geschnittene Mortadella, wenn Beläge

Mortadella ist ein großer ItalienischWürstchen^[1] oder Fleischprodukte (salume) aus fein gehacktem oder fein gehacktem erhitzt Schweinefleisch. Die Wurst enthält mindestens 15 % gewürfeltes Schweinefett, meist das harte Fett eines Schweinenackens. Der Ursprung der Mortadella liegt in Bologna. Mortadella wird unter anderem mit schwarzem Pfeffer gewürzt, Myrtenbeeren und Pistazie.

Geschichte

Traditionell wurde die Schweinefleischfüllung mit einem großen Granatwerfer (mortaio). Auf zwei römischen Begräbnissen Stelen solche Mörser sind im Archäologischen Museum von Bologna abgebildet. Das Dizionario Etimologico della Lingua Italiana 1979-88 van Cortelazzo und Zolli bieten eine alternative Erklärung für den Namen Mortadella, nämlich dass er von a römisch Wurst gewürzt mit Myrtenbeeren genannt farcimen mirtatum (Myrtenwurst)^[2]. Bevor Pfeffer auf den europäischen Märkten erhältlich war, war Myrte ein beliebtes Gewürz. Anna Del Conte (Die Gastronomie Italiens 2001) fand eine Erwähnung einer Wurst (vermutlich die Mortadella) in einem Dokument aus dem Jahr 1376 des offiziellen Fleischverarbeiterverbandes in Bologna.

Varianten

Mortadella hat seinen Ursprung in der Stadt Bologna, der Hauptstadt von Emilia-Romagna. Anderswo in Italien wird die Wurst entweder nach Bologneser Art oder in einer anderen lokalen Art hergestellt. Die Mortadella von ella Prato ist ein Toskanisch Spezialität, gewürzt mit Blutergüssen Knoblauch und ist mit Alchermes (italienisch Likör). Die Mortadella von ella Amateur im Latium ist anders, weil es leicht geräuchert ist.

Mortadella Bologna hat eine geschützte geografische Angabe auf der Grundlage von EU-Recht^[3]. Die Produktionszone ist ziemlich weitläufig und umfasst die Emilia-Romagna und benachbarte Regionen piemont, Lombardei, Venedig, Marken und Toskana, sowie Latium und die Provinz Trient.