ungemälzt ist der Sammelname für Getreide das nicht gemälzt sind und die sind gemischt mit Malz für die Bierbrauen. Ungemälzte Körner sind billiger und verleihen dem Bier eine hellere Farbe. Alle Biere werden ungemälzt gebraut, bis zu einem Anteil von ca. 20 %; Die Menge an ungemälzter Menge, die verwendet werden kann, ist gesetzlich begrenzt.
Ungemälztes Getreide enthält keine Enzyme, aber viel Stärke, die durch die Enzyme aus dem Malz in Zucker umgewandelt werden kann, der später im Brauprozess teilweise in Zucker umgewandelt wird. Alkohol. Dazu muss das ungemälzte gekocht werden, damit die Zellwände aufgebrochen werden, da sonst die Stärke nicht freigesetzt wird. Beispiele für ungemälzte Reis, Mais oder geröstet Gerste.
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