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Ovalbumine
Ovalbumin von beiden Seiten betrachtet
Protein in einem Plastikbehälter
Eigelb umgeben von Eiweiß

Ovalbumin ist ein Protein und der Hauptbestandteil der Protein in einem Ei (55–65 Prozent). Es wird vermutet, dass es sich um ein Speicherprotein handelt.[1] Ovalbumin gehört zu den Schlangen. Im Gegensatz zu anderen Serpinen kann Ovalbumin jedoch nicht Serinproteasen zu hemmen.

Geschichte

Das Ovalbumin von Hühnern war (nach Hämoglobin 1870) wurde das zweite Protein rein und in kristalliner Form gewonnen. es funktionierte Franz Hofmeister 1889 mit a with Fällungsreaktion in einem Ammoniumsulfatlösung um das reine Ovalbumin zu erhalten und daraus Kristalle zu züchten. Der Name wurde dem Protein erst 1900 von Osborne und Campbell gegeben.[2]

Eigenschaften

Hühnerovalbumin erstarrt bei 84,5 °C[3].

Ovalbumin ist hydrophob.[4]

Ovalbumin kann a Allergie Ursache.

Biosynthese

Es Gen für Ovalbumin ist an der Hähnchen (Gallus gallus domesticus) auf Chromosom 2 und ist 8 exon und 5900 Basenpaare (5,9 kbp) groß. Es TranskriptionmRNA enthält 1392 Basen und nach dem Übersetzung und weiter posttranslationale Modifikation wird es 385 . sein Aminosäuren langes Ovalbumin mit a molekulare Masse ab 42,8kDa gebildet.[5] Die Aminosequenz des Hühnerovalbumins wurde 1981 vollständig kartiert.[6]

Benutzen

Ovalbumin ist wichtig für die Proteinforschung, da es weit verbreitet ist. Es wurde für die Forschung verwendet, um Techniken zur Messung des zu entwickeln Molmasse und für die Proteinstrukturforschung. Darüber hinaus wird es in der Immunologie eine allergische Reaktion auszulösen.[7]

Ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde dieses Protein in der Fotografie verwendet. Das bedruckte Papier wurde mit einer Albuminschicht versehen. Die Technik ist daher Albumindruck erwähnt.

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