WikiDer > Pentosan

Pentosanen gehören zur Gruppe der Hemicellulosen, eine Serie Kohlenhydrate die sind gemacht in Pflanzen.

Sie bestehen aus dem PentosenArabinose und Xylose, die zusammen ein Arabinoxylan bilden.^[1]

Es gibt:

• wasserunlösliche Pentosane: Arabinoxylan, Arabinogalaktan, β-Glucan
• wasserlösliche Pentosan-Protein-Komplexe: das sind auch Schleimstoffe, Quellmittel oder Zahnfleisch.

Aussehen

Pentosane sind in vielen Pflanzenprodukten enthalten. Roggen enthält ca. 6–8 % Pentosane (im gesamten Korn vorkommend) und Weizen etwa 2–3 %, die jedoch nur in den äußeren Schichten des Korns vorkommen.

Die Schleimstoffe haben ein hohes Wasserbindevermögen, das in der Backstube für die Teigbildung (Verkleisterung der Stärke) Roggenteig. da nein Gluten-Skelett wie bei Weizen gebildet, müssen die Schleimstoffe hier die Teigbildung gewährleisten.

Verdaulichkeit

Da der menschliche Körper im Verdauungstrakt, mangels Pentosan-abbauender Enzyme können keine Pentosane abgebaut werden, sie werden nicht verdaut und gehören daher zu den Ballaststoffe. Es wirkt sich positiv auf die Darmflora und das Immunsystem aus^[2]