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Gewone tarwe
Gewöhnlicher Weizen
Gewöhnlicher Weizen
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:Monokotyledonen
Klade:Commeliniden
Auftrag:Poales
Familie:Poaceae (Grasfamilie)
Unterfamilie:Pooideae
Geschlechtergruppe:Triticeae
Sex:triticum (Weizen)
Nett
Triticum aestivum
l. (1753)
Weizenkörner
Ähre von Weichweizen
Erntereife Weichweizenähre
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Weizenkorn aufbauen

Gewöhnlicher Weizen (Triticum aestivum) ist einer der wichtigsten Getreide wovon sich die Menschheit außerdem ernährt Reis und Mais. Weizen steht gemeinsam mit Mais an erster Stelle. Die Weltweizenproduktion belief sich in der Saison 2004/2005 auf 611 Millionen Tonnen (611 Milliarden kg) und im Jahr 2019 auf 768 Millionen Tonnen. Gewöhnlicher Weizen ist a selbstbestäubend Müsli.

Ursprung

Weizen ist eine der ältesten domestizierten Pflanzen. Das Domestikation fand wahrscheinlich vor etwa 10.000 Jahren im Naher Osten und Afrika von Syrien bis um Kaschmir und Süden nach in Äthiopien (das Fruchtbarer Halbmond).

  • Karyotyp aus gewöhnlichem Weizen mit 42 Chromosomen

Normaler Weizen ist hexaploid mit 42 Chromosomen (2n = 6x = 42) und ergeben sich aus Allopolyploidie von verschiedenen Vorfahren. Bei Kreuzungen zwischen Arten sieht man oft, dass keine fruchtbaren Nachkommen entstehen, weil sich die Chromosomenpaare zu stark unterscheiden, was zu Problemen bei der Meiose. Durch die Verdoppelung der Chromosomenzahl kann eine gute Paarung der Chromosomen erfolgen. Sein Ursprung war wahrscheinlich so:

Das diploideeinkorn (2n = 14) gekreuzt mit einem diploiden Wildgras (2n = 14). Die Basenzahl des Genoms in dieser verwandten Gruppe ist x = 7. Das diploide hybrid das aus der Kreuzung entstand könnte nicht reproduzieren. Nach der Verdoppelung der Chromosomen der Hybride wird ein fruchtbarer, tetraploid Hybrid (mit doppelter Chromosomenzahl; 2n = 4x = 28). Aus diesem Hybrid kommt Eimer Weizen (Triticum dicoccum) aus. Eimerweizen hat sich mit dem Diploiden gekreuzt Aegilops squarrosa (Synonym: Triticum taushii, 2n = 14). Auch bei dieser Hybride hat sich die Chromosomenzahl verdoppelt, sodass fruchtbare Pflanzen entstanden sind. Das sind also die Finals hexaploid (2n = 6x) Weichweizen und Dinkel (Triticum spelta).

Genetischer Hintergrund

  • Das Genom von Einkorn wird durch A repräsentiert und Einkornpflanzen haben AA.
  • Das Genom der wilden diploiden Grasart wird durch B repräsentiert und Pflanzen haben BB.
  • Das Genom des Diploiden Aegilops squarrosa wird durch D repräsentiert und Pflanzen haben DD.
  • Das Genom von Weichweizen wird durch ABD repräsentiert und Pflanzen haben AABBDD.

Rassen

Weichweizensorten werden nach Vegetationsperioden klassifiziert:

  • Winterweizen,
  • Sommerweizen und
  • Übergangsweizen

oder zum Glutengehalt im Korn:

  • hart (viel Gluten) und
  • weich (viel Stärke, wenig Gluten)
    • Backweizen
    • Weizen füllen
    • Weizen füttern

Das Eiweiß von Weichweizen besteht zu etwa 58-65% aus Gluten (gliadin und Glutenin).[1]

Alte Rassen in den Niederlanden

Um 1870 wurden die beiden Landrassen Zeeland-Weizen und Gelderland-Weizen (Gelderse rot) mit guten Backeigenschaften weit verbreitet angebaut. Danach kamen die englischen Sorten Essex und Squarehead (Red Dikkop) zum Einsatz. Essex ersetzte die Zeeland und Squarehead die Gelderse. Diese englischen Sorten wurden oft mit den Landrassen von Zeeland und Gelderland Weizen gekreuzt. Daraus entstand die wichtige Sorte Wilhelmina, die bis etwa 1940 in den Niederlanden in großem Umfang angebaut wurde. Neben Wilhelmina waren Juliana, Witte Dikkop, Imperial I und Miljoen III. Wilhelmina wurde von Juliana Wheat und Imperial I von Imperial IIa abgelöst. Dies sind alles Sorten mit langem Stroh. Später wurden die Kurzstrohsorten eingeführt, die einen höheren Düngegrad aufweisen konnten.

Durch Zucht Der Hektarertrag ist stark gestiegen. Um 1920 betrug der Ertrag noch 2700 kg/ha, 1950 waren es 3600 und um 2000 6500 kg/ha mit Spitzenwerten von 10.000 kg.

Anbau

In den Niederlanden werden jährlich rund 145.000 Hektar Weichweizen angebaut. Wenn die Aussaatbedingungen im Herbst schlecht sind oder Winterweizen friert, wird mehr Sommerweizen ausgesät.

Winterweizen

Dort werden jährlich etwa 125.000 ha Winterweizen angebaut. Winterweizen kann von Mitte Oktober bis Mitte Dezember gesät werden. Wichtig bei diesem Anbau ist der Einsatz winterresistenter Sorten. Die Sorten sind nach Backqualität eingeteilt in:

  • Backweizen
  • Vul-Weizen
  • Weizen füttern

Einige wenige Sommerweizensorten ergeben in der Regel den besten Backweizen.

Sommerweizen

Die Anbaufläche von Sommerweizen beträgt durchschnittlich 25.000 ha pro Jahr, kann aber je nach schlechten Witterungsbedingungen im Herbst für die Winterweizenaussaat oder einem strengen Winter, in dem Winterweizen ausfrieren kann, stark schwanken. Sommerweizen kann ab Ende Januar ausgesät werden.

Übergangsweizen

Übergangsweizen ist eine Zwischensorte zwischen Winter- und Sommerweizen, wird aber nur sporadisch in Niederländisches Flandern gesät. Dieser Typ wird jedoch in Frankreich und Belgien häufiger verwendet.

Ganzpflanzensilage

Winterweizen wird auch für den Anbau von "Ganzpflanzensilage" (GPS), wo die ganze Pflanze gehackt und siliert wird, um sie im Winter an Vieh zu verfüttern, genau wie beim SchneidenMais. Die Pflanze wird Ende Juni bis Mitte Juli geerntet, wenn das Getreide Teig zu Teig weich ist und die Trockensubstanzgehalt der gesamten Pflanze beträgt etwa 40%.

Zusammensetzung Granulat

Das Weizenkorn besteht aus Kleie, Aleuronschicht, Mehlkörper und einem Keim. Der Mehlkörper ist es Endosperm des Korns und umfasst durchschnittlich 80 % des Korns. An einer Extrakt von 80%, so dass fast der gesamte Mehlkörper vermahlen wird Blume. Das Mehl besteht aus Stärke und Gluten. Die Aleuronschicht ist reich an Vitamin B und Mineralien. Das Kleie bestehen hauptsächlich aus Zellulose und Mineralien. Der Keim enthält Öl, das gepresst wird Weizenkeimöl ergibt. Mehlmühlen entfernen den Keim nur vor dem Mahlen Windmühlen oder Mühlen, die mit Steinen mahlen, liefern noch echtes Vollkornmehl.

Backqualität

Schuss

Die Backqualität hängt davon ab

  • das Klima. Französischer und deutscher Weizen haben eine bessere Backqualität als niederländischer Weizen. Amerikanischer Weizen hat die beste Backqualität. Weizen produziert mehr Gluten, je höher die Temperatur. Gluten wird als Bindemittel für das Brot benötigt. Sommerweizen produziert mehr Gluten als Winterweizen.
  • die fallende Zahl, die von den Erntebedingungen beeinflusst wird. Weizen, der bereits im Ohr (Schuss) gekeimt ist, hat eine niedrige Fallzahl
  • der Proteingehalt wird durch Stickstoffdüngung und Bodenfruchtbarkeit beeinflusst
  • das Sedimentationswert, was auf die Proteinqualität hinweist

Außerdem ist eine gute Mahlqualität der Körner wichtig. Je höher der erhaltene Prozentsatz rein Mehl desto besser die Mahlqualität.

  • die Extraktion. Weizen wird in einer Getreidemühle von sechs hintereinander angeordneten Walzenpaaren gemahlen. Das Mehl des vorderen Walzenpaares ergibt die höchste Qualität, das des hinteren die niedrigste. In den Niederlanden wird das Mehl aller sechs Walzen gemischt verkauft. In Italien und Deutschland wird unter anderem eine Qualitätsbezeichnung verwendet, wobei das italienische „farina tipo 00“ (auch in den Niederlanden erhältlich) und das deutsche „Typ 405“ für höchste Qualität stehen.

Krankheiten

Botanisch

Weichweizen gehört zu den Grasfamilie und ist ein ein Jahr alt (Sommerweizen) oder a zweijährige Pflanze (Winterweizen). Der Winterweizen muss kalt genug gewesen sein, um zu blühen. Frühlingsweizen blüht Ende Mai Anfang Juni. Winterweizen blüht etwas früher.

Am Übergang von der Blattscheide zur Blattspreite befinden sich beide a Zunge wie Ohren, die mehr oder weniger behaart sind.

Je nach Sorte können die Ährchen nadellos sein oder Nadel sein.

Botanisch gesehen ist das Weizenkorn ein Getreidefrucht.

Genom

Es Genom Weichweizen besteht aus 17 Milliarden Basenpaare (17 Gbp) und umfasst zwischen 94.000 und 96.000 Gene, die auf 6 Chromosomen verteilt sind (der haploide Chromosomensatz).[2] Im August 2018 veröffentlichte die wissenschaftliche Zeitschrift Wissenschaft, dass es Internationales Konsortium für die Genomsequenzierung von Weizen das Genom von Weichweizen fast vollständig aufgeklärt.[3][4]

Fotogallerie

  • Weizenfeld

  • Blühende Pflanze

  • Blühend, nadellos Ohr

  • Nadelspitze

  • brauner Rost

Siehe die Kategorie Triticum aestivum von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.
Arten davon Sextriticum (Weizen)

... · T. aestivum (Weichweizen) T. compactum (Zwergweizen) T. dicoccoides (Wilder Eimer) T. dicoccum (Eimerweizen) T. durum (Durum) T. monococcum (Einkorn) · T. spelta (buchstabiert) ...