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Prosecco
Eine Flasche Prosecco di Conegliano spumante extra trocken.
Das Glas ist auch mit billigem Prosecco gefüllt frizzante Dosen-

Prosecco ist sowohl der Name von a ItalienischSchaumwein ab dem weißen Rebsorte woraus dieser Wein besteht.

Die Rebsorte "Prosecco" und ihre Geschichte

Die Hügel dazwischen Conegliano und Valdobbiadene, UNESCO

Weinbau in den Hügeln dazwischen Conegliano und Valdobbiadene in der Region Venedig stammt aus der Antike. Auf diesen Hügeln wurde bereits vor zweihundert Jahren die Prosecco-Rebe angebaut. Seit dem frühen neunzehnten Jahrhundert hat die Erforschung dieser Rebsorte stark zugenommen und der Prosecco ist im gesamten Gebiet verbreitet. Die Hügel dazwischen Conegliano und Valdobbiadene sind seit 2019 dabei UNESCO-Liste des Weltkulturerbes.

Der genaue Ursprung dieser Rasse ist etwas rätselhaft, aber einige argumentieren, dass sie zur Zeit der tatsächlich bereits als „Pucino“ bekannt war Römisches Reich. Kaiserin Livia liebte besonders den Wein aus dieser Traube. Es ist sicher, dass die Hügel von Conegliano-Valdobbiadene seit mindestens zwei Jahrhunderten eine ideale Umgebung für den Anbau von Prosecco sind.

Der offizielle Name der Traube, die im Volksmund "Prosecco-Traube" genannt wird, ist glera. Die Verwendung des Namens glera ist seit 2009 wieder üblich, als Prosecco den DOCG-Status erhielt und Prosecco zur Herkunftsbezeichnung wurde. Diese Herkunftsbezeichnung ist den Winzern aus der Ursprungsregion wichtig, die den Namen „Prosecco“ auf immer mehr Sektflaschen auftauchen sahen. Das waren Weine, die nichts mit dem zu tun hatten, was Prosecco im Wesentlichen ist: ein italienischer Schaumwein aus Glera.

Conegliano-Valdobbiadene: die Prosecco-DOCG-Region

2009 ist Prosecco der Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)-Status zugewiesen. Gleichzeitig a Denominazione di Origine Controllata (DOC) erstellt für Prosecco aus fünf Provinzen von Venedig und vier von Friaul. Der DOCG-Status ist das Ergebnis der Qualität der Winzer aus der Region Conegliano-Valdobbiadene, wo die steilen Hügel und das Klima gute Bedingungen für den Anbau der Glera-Traube bieten.

Neben der Vorgabe, dass der DOCG-Prosecco aus dem Gebiet Conegliano-Valdobbiadene stammen muss, gibt es auch strenge Anforderungen an den maximalen Ertrag, den das Land produzieren kann (weniger Ertrag bedeutet reichere, gesündere Trauben) und die maximale Menge an Most, die darf pro Kilo gepresst werden (die erste sanfte Pressung ergibt den raffiniertesten Most).

Prosecco DOCG-Wein stammt aus einem Gebiet etwa 50 Kilometer nördlich der Italienisch Stadt Venedig in der Region Venedig. Die Produktionszone erstreckt sich über das Hügelband der Provinz Treviso und umfasst das Gebiet zwischen den Städten Conegliano und Valdobbiadene. Das Gebiet umfasst eine Reihe von Höhenzügen, die von Osten nach Westen verlaufen, die nacheinander aus dem Tiefland der Voralpen folgen. Der Bereich ist äquidistant zwischen den schützenden Dolomiten im Norden, und die adriatisches Meer, was sich positiv auf Klima und Landschaft auswirkt.

Die Produktion umfasst das Gebiet von 15 Gemeinden und umfasst eine Fläche von ca. 18.000 Hektar. Das Weinreben werden nur an den Südhängen der Hügel in einer Höhe von 50 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die Nordhänge sind oft mit Wäldern bedeckt.

Derzeit sind mehr als 6.000 Hektar als DOCG registriert. Davon gehören 106 zur Superiore di Cartizze, die jährlich mehr als eine Million Flaschen des besten Schaumweins herstellt. Die steilen Hänge der Hügel erschweren die Mechanisierung der Arbeit, und die Weinbergsbewirtschaftung liegt fast immer in den Händen kleiner Winzer. Nur in der Nähe von Conegliano finden Sie einige der größeren Produzenten. Bei der Zahl der Weingüter ist ein stetiges Wachstum zu verzeichnen: Nach und nach gesellten sich zahlreiche neue Unternehmer zu den Erzeugern. Darunter sind vier Genossenschaften und 15 große Häuser. Die vielen Böschungen, Hänge und Terrassen wurden im Laufe der Jahrhunderte langsam von Menschenhand angelegt. Diese Profile verleihen den Hügeln ein sonniges Aussehen.

Prosecco DOC

Gleichzeitig mit der Vergabe des DOCG für Prosecco aus der Region Valdobbiadene wurde ein DOC für Prosecco von außerhalb der DOCG-Region zugeteilt. Prosecco DOC kann in den folgenden fünf Provinzen der Region hergestellt werden Venedig: Treviso , Venedig , Vicenza , Padova und belluno und in den nächsten vier Provinzen von Friaul: Gorizia , Pordenon , traurig und Udine. Wein, der außerhalb einer dieser Regionen produziert wird, sollte nicht als Prosecco bezeichnet werden.

Die Regeln bezüglich des maximalen Ernteertrags und der maximalen Literzahl, die beim Pressen pro Kilo gewonnen werden dürfen, sind für DOC-Prosecco weniger streng als für DOCG-Prosecco. Die Verleihung des DOC-Status an die neun genannten Provinzen hat der Prosecco-Produktion in diesen Regionen einen Impuls gegeben, da sie dafür noch kein DOC führen durften.

Im Jahr 2012 ist die Flaschenanzahl von Prosecco DOC bereits auf 200 Millionen Flaschen angewachsen. Im Jahr 2015 gab es eine Rekordernte an Trauben, die zur Produktion von rund 450 Millionen Flaschen führte. Etwa 70 % dieser Produktion waren für den Export bestimmt, der Großteil davon ging an die Vereinigtes Königreich.[1]

Herstellung des Weines

Der Wein kann als Vino Frizzante oder Spumante hergestellt werden. Der Unterschied liegt in den Blasen. Spumante ist die italienische Bezeichnung für einen Schaumwein, der mehr als drei Bar Druck enthält. Frizzante weist darauf hin, dass der Wein halbperlig ist. Diese Variante enthält wenig Kohlendioxid, da der zweite Gärprozess kürzer ist als bei einem Spumante. Der Unterschied zwischen Frizzante und Spumante hat nichts mit einer zweiten Gärung im Tank zu tun (Methode Charmat) oder eine zweite Gärung in der Flasche (Methode traditionell).

Der bessere Prosecco wird nach der Charmat-Methode hergestellt, sowohl die Spumante- als auch die Frizzante-Variante. Méthode Charmat bedeutet, dass der Grundwein, der durch eine erste Gärung im offenen Tank entsteht, einer zweiten Gärung im Autoklaven (geschlossener Drucktank) unterzogen wird. Diese Gärung wird durch die Zugabe von Hefe und Zucker zum Wein eingeleitet. Das durch diese Fermentation produzierte Kohlendioxid löst sich im Wein auf. Aufgrund des viel größeren Tankvolumens läuft diese zweite Gärung viel schneller ab als bei einer Methode traditionell (die eine zweite Gärung in der Flasche hat). Dieser Prozess verleiht dem Prosecco-Wein seine frische, schaumige Mousse. Da diese Zubereitungsmethode weniger arbeitsintensiv ist, ist Prosecco in der Regel günstiger als Weine, die eine zweite Gärung in der Flasche durchlaufen.

Im Gegensatz zu Sekt, der nach der Traditionnelle-Methode hergestellt wird, fehlt bei der Prosecco-Weinbereitung die Reifung auf Hefe, die mit einer zweiten Gärung in der Flasche stattfindet. Neben dem Frizzante, der nach der Charmat-Methode hergestellt wird, gibt es auch Frizzante-Proseccos, bei denen die Kohlensäure kurz vor der Abfüllung in den Stillwein eingespritzt wird.

Spumante gibt es in drei Versionen: trocken, extra trocken und brut. Dry ist die am wenigsten trockene Variante und Brut die trockenste. Extra Dry ist die klassische Variante des Prosecco und die meist getrunkene in Italien. Brut ist derzeit auf dem Vormarsch und wächst, wie der Exportmarkt es verlangt - außerhalb Italiens liegt der Geschmack der Verbraucher oft eher bei trockenen Weinen. Der Restzuckergehalt im Wein wird während der zweiten Gärung durch Temperaturregelung kontrolliert, damit die Hefe nicht den gesamten Zucker verzehrt.

Die meisten Proseccos sind von der Sorte Spumante. Dieser durchläuft eine längere zweite Gärung als Frizzante und hat daher einen etwas höheren Kohlensäuredruck und mehr Mousse. Die Flaschen sind stärker und der Verschluss ist wie bei Champagnerflaschen mit einem Metallgeflecht (Muselet) versehen. Der Frizzante-Prosecco mit etwas geringerem Kohlensäuredruck (auch . genannt) vino frizzante oder vino herren erwähnt) sind für den Export besonders beliebt, weil sie zu niedrigen Verbrauchsteuersätzen in die Niederlande und nach Deutschland eingeführt werden durften. Januar 2017 wurde diese Blasensteuer in den Niederlanden abgeschafft.

Die Flasche reicht in der Regel mit einem festen Kork mit der bekannten Schnur (Spago) drumherum. EIN Flaschenverschluss als Abschluss wird auch bei Frizzante-Weinen verwendet. Der Alkoholgehalt dieser Proseccos liegt oft bei 10 bis 11 Prozent. Eine andere Variante sind die Prosecco und der Prosecco Tranquil. Dies sind Proseccos ohne Kohlensäure und werden außerhalb Italiens kaum verkauft. Cartizze-Prosecco ist der teuerste Prosecco, den es gibt.

Benutzen

Prosecco wird kalt getrunken und ist als Aperitif oder bei Fisch oder Salat. Genau wie die Spanier Cava Prosecco wird oft als Alternative zu Champagner benutzt. Prosecco hat jedoch einen ganz anderen Geschmack und Charakter als beispielsweise ein Champagner. Prosecco ist immer jung, spritzig, fruchtig und frisch, während Champagner aufgrund der längeren Nachgärung in der Flasche oft reifer ist. Prosecco ist bis zu zwei Jahre lagerfähig, danach lässt die Qualität nach.

Der Wein wird auch in Mixgetränken verwendet und Cocktails benutzt. Somit ist es der Hauptbestandteil der Scroppino, spritz und der Bellini-Cocktail. Es wird manchmal auch als Ersatz für verwendet Champagner verwendet in der Mimosencocktail.

Synonyme

Beli teran, Bresanka, Gargana, Ghera, Glere, Gljera, Grappolo Spargolo, Posecco Tondo, Prosecco Balbi, Prosecco Bianco, Prosecco Nostrano, Prosecco Tondo, Prosekar, Proseko Sciprina, Serprina, Teran bijesona, Uva pis[2]

Externe Links

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