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Saccharin | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von Saccharin | ||||
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Pulverförmiger Saccharin | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C7huh5NEIN3so | |||
| IUPAC-Name | 2,3-Dihydro-3-oxobenzisosulfonazol | |||
| Andere Namen | Benzosulfimid | |||
| Molmasse | 183,19 G/Maulwurf | |||
| LÄCHELN | C1=CC=C2C(=C1)C(=O)NS2(=O)=O | |||
| CAS-Nummer | 81-07-2 | |||
| EG-Nummer | 201-321-0 | |||
| PubChem | 5143 | |||
| Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen | ||||
| UN-Nummer | 3077 | |||
| ADR-Klasse | Klasse 9 PGIII | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Dichte | 0,828 g/cm² | |||
| Schmelzpunkt | 227 °C | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| E-Nummer | E954 | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Saccharin (E954) ist ein künstliches Süßstoff. Es ist der älteste künstliche Süßstoff und wurde eingeführt in 1879 entdeckt von Ira Remsen und Constantin Fahlberg zum Johns Hopkins Universität in einer Untersuchung gegen Kohlenteer-Derivate. Ira Remsen hätte den süßen Geschmack beim Essen nach der Arbeit entdeckt, wenn er sich nicht richtig die Hände gewaschen hatte. Der Stoff hat im UVVIS-Spektrum ein maximal bei 267,3 nm (0,1 N NaOH).
Saccharin liefert keine Energie und hat eine 350-mal höhere Süßkraft als Zucker. Dies bedeutet, dass die Zugabe von Gramm Zucker zu Lebensmitteln die gleiche Wirkung hat wie die Zugabe von Gramm Zucker. Allerdings kann Saccharin in größeren Mengen auch einen unangenehmen metallischen Nachgeschmack haben.
Saccharin wird vom Körper schnell aufgenommen und nahezu unverändert über die Urin. Saccharin beeinflusst die Konzentration nicht Glucose im Blut, wodurch es sich hervorragend als Süßungsmittel für Diabetiker. Neben der Verwendung in für Diabetes geeigneten Lebensmitteln ist Saccharin auch als Süßungsmittel in „leichten“ Produkten wie zuckerfreien Erfrischungsgetränken äußerst beliebt.
In dem 1960er Jahre Saccharin geriet in Verruf, als Tierstudien zeigten, dass große Mengen bei Ratten Blasentumore verursachten. Der Zusammenhang zwischen Saccharinaufnahme und Krebs wurde jedoch nie beim Menschen nachgewiesen. Für Erwachsene wird die Einnahme von maximal 150 mg pro Tag empfohlen, für Kinder sind dies 2,5 mg/kg Körpergewicht.