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sieben ist ein Prozess, bei dem a Emulsion von a Fett und ein anderer Stoff zerfällt, oft temperaturbedingt, wieder in seine einzelnen Bestandteile. Dies kann zum Beispiel passieren mit Butter oder Mayonnaise.

Diesen Emulsionen werden häufig Stabilisatoren zugesetzt, um das Gerinnen von Lebensmitteln zu verhindern. Also enthält Schokoladenmilch oft aus dem Supermarkt Carrageenan als Stabilisator. Diese Stoffe sind (wenn sie durch die Europäische Union sind zur Verwendung zugelassen als Zusatzstoff) erkennbar an a E-Nummer zwischen 400 und 495. Diese Stabilisatoren wirken oft auf der Basis einer Verdickung der Emulsion.

Eine Emulsion kann Öl-in-Wasser und Wasser-in-Öl sein. Im ersten Fall werden ganz kleine Öltropfen im Wasser verteilt, die die Tropfen wie ein Netz umschließen, im anderen ist es genau umgekehrt. Beide Emulsionen können gerinnen, weil die Tröpfchen zu größeren Öl- oder Wassertröpfchen verklumpen (oder koaleszieren). Letztlich können beide Phasen vollständig getrennt sein.

Ebenfalls Dermatika (Cremes, Lotionen) trennen kann. Dies kann einerseits durch zu starkes Warmhalten passieren, aber manchmal wurde einer Creme eine Substanz zugesetzt, die Emulgator negativ beeinflusst. Es ist bei Apothekenpräparate daher die kunst, die richtige creme im medizinische Substanz die der Arzt verordnet hat.