WikiDer > Emulsion
B. Eine Emulsion der Phase B in Phase A
C. Die instabile Emulsion wird gebrochen und trennt sich langsam
D. Die Emulsion wird durch einen Emulgator (violett) auf der Oberfläche der Phase B . stabilisiert
EIN Emulsion (Latein: emulgieren, ausmelken) ist a kolloidalMischung von nicht mischbarFlüssigkeiten die unter normalen Bedingungen keine stabile homogene Mischung bilden.
Ohne besondere Eingriffe trennen sich die beiden Flüssigkeiten spontan. Um eine stabile und homogene Emulsion zu erhalten, a Emulgator erforderlich.
Beispiele
Ein Beispiel für eine Emulsion ist Mayonnaise: in diesem Pflanzenöl wird in Wasser und Essig unter Verwendung des natürlichen Emulgators emulgiert Eigelb. Im Milch nehmen Protein die Aufgabe des Emulgators an sich, in Margarine sind diejenigen Glyceride.
Öl in Wasser und Wasser in Öl
Es gibt Wasser-in-Öl-Emulsionen (w/o), bei denen die Wasserphase als feine Tröpfchen in der Ölphase verteilt ist. Beispiele sind Margarine und eine fettige Creme. Es gibt auch Öl-in-Wasser (o/w)-Emulsionen, bei denen das Öl als feine Tröpfchen in der wässrigen Phase verteilt ist. Mayonnaise und Körpermilch sind Beispiele dafür. Diese letzte Emulsion als Creme fühlt sich viel weniger fettig an, da die sogenannte kontinuierliche Phase die Wasserphase ist.
Doppelemulsionen
Es gibt auch sogenannte Doppelemulsionen. Zum Beispiel Wasser in Öl in Wasser (w/o/w) oder Öl in Wasser in Öl (o/w/o). Bei letzterem wird zunächst eine Emulsion von Öl in Wasser hergestellt, die dann wieder in Öl vorliegt zerstreut wird.
Brechen der Emulsion
Einige Prozesse sind daran interessiert, die Emulsion aufzubrechen, wie z aufgewühlt von Milch zu Butter und das Klopfen von Schlagsahne.
Fotografie
Die lichtempfindliche Schicht auf fotografisch Filme und Papiere wird auch als Emulsion bezeichnet, obwohl dies nicht richtig ist: es ist in den meisten Fällen Suspension von Silber-Halogenide im Gelatine.