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Ein Spanferkel im Spucke

Spanferkel ist ein Fleischgericht. Es besteht aus a Schwein das ist zwischen zwei und sechs wochen alt, wenn es wird Sex. Es ist dann noch in dem Alter, in dem es Stillen bekommt, daher der Name.

Das Tier wird normalerweise ganz gekocht, braten oder gegrillt. Das Fleisch ist weicher, weißer als das eines ausgewachsenen Schweins und leicht gallertartig. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Kollagen. Die gebackene Haut ist knusprig.

In der Küche des antikes Rom und der antikes China das Spanferkel war schon zubereitet. In dem philippinische Küche es gibt eine variante, die Lechon wird genannt.

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