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Braden
Für die gleichnamige Stadt in Tennessee siehe Braden (Tennessee).
Fleisch wird in einer Pfanne gebraten
Auf dem Grill wird ein Steak gebraten

braten ist der Prozess, durch den ein Produkt - normalerweise Fleisch, Geflügel aber auch Kartoffeln, Fisch und Schaltier - erhält einen korrekten Gargrad und eine knusprige Backschicht, durch das sogenannte Maillard-Antwort. Vor dem Braten wird das Fleisch angebraten, dies soll dafür sorgen, dass die Fleischsäfte erhalten bleiben.

Braten im Ofen

Braten in der Ofen wird oft für zarte Produkte mit wenig Bindegewebe. Die Brattechnik wird vor allem für größere Fleischstücke, Wild oder ganzes Geflügel verwendet, da diese Produkte im Backofen einfacher zuzubereiten sind als in der Pfanne oder am Spieß.

Das Produkt wird zuerst kurz in einem heißen Ofen gebacken Kasserolledamit es schnell anbrennt. Dafür wird Butter oder Öl verwendet. Das Anbraten kann auch durch 15-minütiges Braten in einem heißen Ofen bei ca. 240 °C erfolgen, dies ist bei großen Fleischstücken sinnvoll. Anschließend wird das Produkt in einem vorgeheizten Ofen weitergegart. Die genaue Temperatur, die der Ofen haben sollte, hängt von der Größe des Produkts ab. Mageres Fleisch (zum Beispiel Roastbeef) am besten abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern. Dies kann mit einem Stück Talg gemacht werden, man kann aber auch die Bratbeutel. Fetteres Fleisch wird normalerweise mit der Fettkante nach oben gegart Bratpfanne gelegt. Um dem Fleisch extra Geschmack zu verleihen, kann der Bräter mit Wasser und Kräutern oder mit Brühe. Pro 100 Gramm Fleisch können etwa 3 Minuten Braten berechnet werden. Während des Bratens wird das Fleisch mehrmals mit der Bratflüssigkeit aus dem Bräter beträufelt, damit es nicht austrocknet. Diese Aktion wird auch genannt Festnahme erwähnt.

Verwendung des Bratbeutels

Beim Braten im Backofen kann das Fleisch auch in a . gegart werden Bratbeutel machen. Butter muss nicht hinzugefügt werden, andere Zutaten wie Zwiebelringe, Kräuter und Knoblauch sind optional. In die Oberseite der Tasche sind Löcher gestanzt. Die Garzeit hängt wiederum von der Art und Größe des Fleisches ab. Das Fleisch muss nach dem Braten etwa 10 Minuten ruhen, bevor es den Beutel öffnet. Die Kochflüssigkeit aus dem Beutel kann als Soße oder Soße.

Eine Alternative zum Bratbeutel mit ähnlicher Wirkung ist das Einwickeln des Fleisches in Alufolie.

Braten am Spieß

Beim Braten am Spieß wird das Fleisch durch die Strahlungswärme eines offenen Feuers oder eines Heizelements gebraten. Das Braten am Spieß wird beispielsweise bei Geflügel und weißem Fleisch wie Spanferkel.

Auch hier sollte das Fleisch angebraten werden, indem man es nah an das Feuer legt oder das Heizelement auf eine hohe Stufe stellt. Nach dem Anbraten wird die Temperatur gesenkt, indem das Fleisch weiter vom Feuer entfernt oder die Einstellung des Heizelements gesenkt wird. Die Kochflüssigkeit kann aufgefangen und zum regelmäßigen Anbraten des Produkts verwendet werden.

Braten essen

Es wird empfohlen, den Braten vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen. Schneiden Sie den Braten immer gegen die Faser; kurze Fasern sind leichter zu kauen, so dass das Fleisch zarter erscheint. Verwenden Sie am besten ein Messer ohne Wellenschliff, damit die Fleischsäfte erhalten bleiben.

Unterschied zwischen Backen und Braten

Backen und Braten sind ähnliche Kochtechniken, aber das Braten dauert länger, wird bei einer niedrigeren Temperatur und normalerweise in einem verschlossenen Topf durchgeführt; während das Backen weniger Zeit in Anspruch nimmt, bei höherer Temperatur und ohne Deckel erfolgt. Beide Techniken können auf offenem Feuer und im Ofen angewendet werden.[1]

Beispiele für gebratenes Fleisch

Siehe auch