WikiDer > Страчателла (суп)

Stracciatella (soup)
Страчателла
Страциателла - Bowl.JPG
Суп Страчателла
ТипСуп
КурсПервый курс
Место происхожденияИталия
Регион или штатАбруццо, Лацио, Марке
Основные ингредиентыМясной бульон, взбитое яйцо

Страчателла (Итальянское произношение:[strattʃaˈtɛlla]; в Итальянский, а миниатюрный происходит от глагола Stracciare («измельчить»), что означает «немного измельчить»), также известный как Stracciatella alla romana, является Итальянский суп состоящий из мяса бульон и маленькие кусочки яйцосмесь на основе, которую приготавливают, сбрызнув ее в кипящий бульон и перемешивая. Рим в Лацио регион центральной Италии. Подобный суп, называемый Занзарелли, был описан Мартино да Комо в его руководстве 15 века, Искусство кулинарии. Существуют и другие варианты.

Описание

Традиционно Stracciatella Alla Romana подавался в начале Пасхальный обеды.[1][2] Stracciatella alla romana традиционно готовится путем избиения яйца и смешать с тертым сыр пармезан, соль, перец, мускатный орех, цедра лимона, и иногда манная крупа; затем эту смесь осторожно вливают в кипящее мясо бульон, помешивая так, чтобы образовались мелкие кусочки ("Stracciatelle") вареного яйца в суп.[3] Полученный суп можно подавать в мисках, содержащих несколько тонких ломтиков жареный хлеб, с добавлением тертого сверху пармезана.[2]

Суп Страчателла со шпинатом, см. Текст

В соответствии с Ада Бони, Stracciatella Alla Romana раньше также ароматизировали майоран.[2] Другие традиционные итальянские и Итало-американский рецепты предполагают гарнир рубленым петрушка.[4][5][самостоятельно опубликованный источник] Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента.[6][7]

Рецепт острого супа из яиц и бульона, который имеет сходство с современной страчателлой, был записан еще в 15 веке. Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии) под именем Занзарелли.[8][n 1] Традиционное приготовление страчателлы также очень похоже на приготовление Sciusceddu, наваристый праздничный суп из Мессина в Сицилия это может быть кузен римского блюда.[9][n 2]

Наследие

Суп Страчателла вдохновил мороженое (Итальянское мороженое) аромат с таким же названием, который был создан в 1962 году ресторатором в северном городке Бергамо, который утверждал, что устал перемешивать яйца в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима.[11]

Смотрите также

Примечания и ссылки

Примечания

  1. ^ Мартино некоторое время работал в Риме на Cardinal Людовико Тревизан, поставщик пышных банкетов. В переводе Джереми Парзен, Рецепт Мартино для Занзарелли гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либра тертого сыра и тертый буханку хлеба и перемешайте. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, сделанным желтым с шафран и поставить на огонь; а когда закипит, перелить смесь в кастрюлю и размешать ложкой. Когда блюдо начнет густеть, снимите с огня и подавайте в мисках, приправленных специями. «Зеленый» вариант супа не включает шафран.[8]
  2. ^ Еще одно суповое блюдо, которое традиционно подают на Пасху, Sciusceddu (также известен как Sciuscellu или же Чусчелло) готовится путем добавления смеси взбитых яиц и просеивания рикотта сыр в бульон, содержащий маленькие фрикадельки из фарша телятина, Caciocavallo сыр, панировочные сухари и петрушка.[9][10]

Рекомендации

  1. ^ Факарос, Дана; Полс, Майкл (2003). Центральная Италия. Лондон: Гиды Кадогана. п. 60. ISBN 978-1-86011-112-9.
  2. ^ а б c Бони, Ада (1985). "Stracciatella alla romana". В Джакинто, Мария Матильда (ред.). La cucina regionale. Рим: Ньютон Комптон. п. 92.
  3. ^ "Страчателла". La cucina del Bel Paese. Туристический клуб Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (на итальянском языке). Экскурсия по Editore. 2003. с. 179. ISBN 978-88-365-2957-5. По-английски: Ла Кусина: региональная кухня Италии. Публикации Риццоли. 2009. с.180. ISBN 978-0-8478-3147-0.
  4. ^ Спаньи, Сильвия (2010). "Страчателла". L'arte di cucinare alla romana (на итальянском). Newton Compton Editori. С. 115–116. ISBN 978-88-541-2879-8.
  5. ^ Мелфи, Рик (2011). "Страчателла". Поваренная книга толкателя еды: воспоминания и рецепты итальянско-американской традиции. Xlibris Corporation. п. 43. ISBN 978-1-4567-6950-5.
  6. ^ Костикян, Варвара (11 февраля 1980 г.). «Красивый суп». New York Magazine. Получено 8 октября 2013.
  7. ^ Лерер, Сильвия. "Рваный суп из яиц и шпината". Из Наслаждаясь Хэмптоном: открывая для себя еду и вино Ист-Энда Лонг-Айленда Сильвии Лерер (издательство Running Press Book Publishers, 2011). SplendidTable.org. Получено 8 октября 2013.
  8. ^ а б Баллерини, Луиджи; Барзини, Стефания; Парзен Джереми, ред. (2005). "Занзарелли". Искусство кулинарии: первая современная кулинарная книга. Калифорнийский университет Press. С. 64, 151. ISBN 978-0-520-92831-2.
  9. ^ а б Кориа, Джузеппе (2008). Сицилия: кулинарный перекресток. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издания Oronzo. п. 37. ISBN 978-0-9797369-3-3.
  10. ^ "Sciusceddu". La cucina del Bel Paese. Туристический клуб Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (на итальянском языке). Экскурсия по Editore. 2003. с. 176. ISBN 978-88-365-2957-5. По-английски: Ла Кусина: региональная кухня Италии. Публикации Риццоли. 2009. с.178. ISBN 978-0-8478-3147-0.
  11. ^ "Lutto nel mondo della ristorazione - È morto Enrico Panattoni". L'Eco di Bergamo (на итальянском). 4 октября 2013 г.. Получено 11 января 2016.